mise vietā (izrunā "mizõ plas") ir franču termins, ko plaši izmanto gastronomijas jomā, it īpaši ar Nouvelle virtuve, kas nozīmē "sakārtot" vai "ieviest noteiktu lietu".
definīcija mise vietā, saskaņā ar Larousse Gastronomic ir tas, ka viņš ir darbību kopums, kas notiek pirms sagatavošanas katram virtuves sagatavošanas procesam.
Tad tas sastāv no jebkura kulinārijas ēdiena sagatavošanas sākuma posma, kur tiek atdalīti un sakārtoti visi tā izpildīšanai nepieciešamie trauki un sastāvdaļas.
Sastāvdaļas jau ir jāmēra, kā arī dārzeņi, dārzeņi un gaļa jau ir jāsamazina un jāapstrādā. Trauki ir jānodala arī apstrādei.
Piemēram, profesionālā virtuvē mise vietā tā ir obligāta procedūra, jo tā atvieglo un organizē visas operācijas, kas nepieciešamas jebkuras receptes sagatavošanai.
mise vietā tā ir būtiska procedūra profesionāla pavāra pienākumu veikšanai, lai viņš varētu pārliecināties, ka receptes pagatavošanai viņam netrūkst sastāvdaļu.
Papildus šim lietojumam, termins mise vietā to izmanto arī, lai organizētu galda uzstādīšanu maltītēm.
Tas ir tad, kad mēs lietošanas kārtībā ievietojam galda piederumus, bļodas, šķīvjus un citus piederumus, kas tiks izmantoti, piemēram, vakariņu laikā. Par šāda veida organizāciju atbild viesmīlis.
Skatīt arī Gastronomija.
