Tekstā Olbaltumvielu struktūras ir pierādīts, ka olbaltumvielām var būt primārā, sekundārā, terciārā un ceturtējā struktūra. Daudzas šo olbaltumvielu funkcijas ir tieši saistītas ar to struktūrām. Tomēr viņi var zaudēt savas sekundārās, terciārās un pat ceturtās struktūras un līdz ar to pārstāt būt aktīvi.
Kad šīs telpiskās konformācijas tiek mainītas vai iznīcinātas, mēs sakām, ka olbaltumviela ir denaturēta vai ir notikusi denaturācija. olbaltumvielu, saglabājot tikai primāro struktūru, kas ir pati peptīdu ķēde, ko veido aminoskābju secība, kas savienota starp paši.
Faktorus, kas maina olbaltumvielu struktūru, var dažādot, ieskaitot izmaiņas proteīnā barotnes temperatūra un pH, organisko šķīdinātāju iedarbība, oksidētāji un reducētāji un vienmērīga maisīšana intensīva.
Izplatīts piemērs ir tas, kas notiek ar olu, kad tā tiek vārīta vai cepta. Sildot, notiek aglutinācija un albumīna, kas ir olu baltuma olbaltumviela, nogulsnēšanās, tāpēc tā kļūst balta.
Vēl viens piemērs rodas, kad mēs vārām pienu, krējums ir denaturēts proteīns.
Kad mēs lietojam alkoholu kā dezinfekcijas līdzekli, tas iekļūst un pastāvīgi izšķīdina baktērijas olbaltumvielu struktūru.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm