Alus ražošanas process

Satiec alus ražošanas process ir jāzina, kā vienu no pazīstamākajiem alkoholiskajiem dzērieniem Brazīlijā un pasaulē ražo vai nu ar amatnieku veidnēm (prakse, kas aizvien vairāk sekotāju iegūst), vai rūpnieciskā mērogā.

Visā pasaulē ir vairāki alus veidi (Lager, Pilsen, Bock, Mild utt.), Ar dažādas ražošanas formas, tomēr šajā tekstā mēs tikai parādīsim, kuras ir galvenās soļi process.
Izejvielas, ko izmanto alus ražošanā

Pirms un zināt soļus alus ražošanas process, ir interesanti uzzināt, kādas ir galvenās izmantotās izejvielas:

• Iesals - ir grauds, dīgtspējas (mākslīgi izgatavots) un miežu žāvēšanas produkts. Viņš ir atbildīgs par alus īpašībām, piemēram, vizuālo, garšu un smaržu.

Piezīme: Papildus miežiem iesala iegūšanai var izmantot arī citus graudaugus, piemēram, kukurūzu, rudzus, kviešus. Jāatzīmē, ka arī no dažādiem avotiem iegūtā iesala kvalitāte būs atšķirīga. No tā izriet dažādu alus atšķirīgā krāsa un garša.

Daži no graudaugiem, kurus var izmantot alus ražošanas procesā

⇒ Apiņu ekstrakts

: ir ekstrakts (šķidrums), kas ņemts no auga, ko sauc par apiņiem. Apiņu funkcija ir arī veicināt rūgtu garšu un aromātu, lai veicinātu putu veidošanos alus un novērstu mikroorganismu attīstību.

⇒ Raugiir mikroorganismi sēņu valstība (galvenokārt Saccharomyces cerevisiae vai Saccharomyces uvarum), ko izmanto, lai izejvielā esošos cukurus pārveidotu par etanolu, oglekļa dioksīdu un citām sastāvdaļām, kas raksturo alus aromātu un garšu.

⇒ Dzeramais ūdens.
Uztura sastāvs

Neatkarīgi no saražotā alus veida tas ir dzēriens, kuram ir vairākas uzturvielas, piemēram:

⇒ aminoskābes;

⇒ Ogļhidrāti;

⇒ Olbaltumvielas;

⇒ Vitamīni;

⇒ Alkohols;

⇒ minerālsāļi.
Alus ražošanas process

Brūvēšanas procesa attēlojums

• 1^The posmā - malšana: lai varētu ātri iesala komponentus ekstrahēt un pārveidot, to sasmalcina rupjos miltos. Nesalītas labības parasti tiek piegādātas ar pietiekamu malšanas pakāpi.
• 2^The posmā - Brassing: šajā posmā miltus, kas iegūti sasmalcinot, sajauc ar ūdeni un atstāj atpūsties karsējot 75 ° C temperatūrā. ^OC un 80 ^OC, divas līdz četras stundas, regulāri pārbaudot pH līmeni šajā periodā.
• 3^The posmā - misas filtrēšana: misu filtrē apmēram trīs stundas, lai noņemtu visus maisījumā esošos nešķīstošos komponentus. Filtrāts ir misa, un filtrā saglabāto materiālu var izmantot kā lopbarību.
• 4^The posmā - misas vārīšana: pēc filtrēšanas apiņiem pievieno misu, un pēc tam maisījumu divas stundas pakļauj vārīšanās procesam (karsēšanai).

Uzkarsējot misu, kas sajaukta ar apiņiem, maisījums tiek sterilizēts un izdalās nevēlami gaistoši komponenti, kā arī vielas, kas alum piešķir labāku garšu.

Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vēl vairāk;)

• 5^The posmā - Atdzesēšana: pēc vārīšanās aplēstā misa tiek atdzesēta līdz 8 ° C temperatūrai ^OC līdz 9 ^OÇ.
• 6^The posmā – Fermentācija: šis ir posms, kurā apiņu misai apmēram septiņu dienu laikā pievieno raugu, kas veicina cukuru pārvēršanos spirtā un oglekļa dioksīdā.
• 7^The posmā - Nogatavināšana un filtrēšana: alu atkal filtrē, lai noņemtu raugu un citus komponentus vēl var būt klāt, un pēc tam to atkal nedaudz karsē, lai novērstu gaistošās sastāvdaļas, izņemot alkohols.
• 8^The posmā - Stabilizācija: pēc atkārtotas uzsildīšanas alu arī otrreiz atdzesē, tagad temperatūrā ap 0 ° C un 2 ° C, lai labāk nostiprinātu alus īpašības.
• 9^The posmā - Dzidrināšana: pēc tam, kad alus ir nostabilizējies, tiek veikta galīgā filtrēšana, lai likvidētu atlikušās suspensijas daļiņas. Drīz pēc tam to uzglabā tvertnēs.
• 10^The posmā - Pildīšana: šajā pēdējā ražošanas procesa posmā alus tiks pildīts pudelēs, piemēram, pudelēs vai kannās.

Pirms pudelēs iepildīšanas alus ieteicams veikt galīgo sterilizācijas procesu, kas var būt, piemēram, pasterizācija.

Uzmanību! Saskaņā ar Likumu Nr. 13.106 / 2015 alkoholisko dzērienu pārdošana, piegāde, pasniegšana, ievadīšana vai piegāde bērniem vai pusaudžiem ir noziegums.
Autors: Diogo Lopes Dias

Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:

DIENAS, Diogo Lopes. "Alus ražošanas process"; Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Piekļuve 2021. gada 27. jūnijam.