UHT nozīmē “īpaši augsta temperatūra”Kas nozīmē īpaši augstu temperatūru. Tas ir process, ko izmanto pārtikas sterilizēšanai, karsējot un tūlīt pēc tam atdzesējot. Tas ir pasterizācijas veids, kas notiek ļoti ātri. Temperatūra un sildīšanas laiks ir atkarīgs no produkta.
Visizplatītākais UHT produkts ir piens. UHT piens tiek pakļauts augstai temperatūrai (130 ° C līdz 150 ° C) apmēram 2 līdz 4 sekundes nepārtrauktas plūsmas termiskā procesā. Pēc noteiktā laika to nekavējoties atdzesē līdz zemākai par 32 ° C temperatūrai un iepilda hermētiski noslēgtos un sterilizētos iepakojumos.
Izmantojot šo termisko apstrādi, ir iespējams ievērojami samazināt baktēriju sporu skaitu pienā (Bacillus), lai pienu varētu uzglabāt un tirgot nesabojājot. Tiek saglabātas arī daudzas piena uzturvērtības.
Sterils (aseptisks) iepakojums ir piemērots, lai novērstu mikroorganismu attīstību un saglabātu uzturvērtību. Pasterizēta piena uzglabāšanas laiks slēgtā iepakojumā ir 180 dienas.
Pēc atvēršanas produktu ieteicams uzglabāt ledusskapī un izlietot 3 dienu laikā, lai izvairītos no iespējamā piesārņojuma.
