Mūsu veselība un labs garastāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no uztura. Katru pārtikas veidu veido viena vai vairākas uzturvielas, kas ir ķīmiskas vielas, kas ļauj mūsu ķermenim darboties pareizi.
Starp galvenajām barības vielām, kas nepieciešamas mūsu ķermenim, ir: olbaltumvielas, kura vārds cēlies no grieķu valodas olbaltumvielas, kas nozīmē “pirmais”, kas parāda šī savienojuma primāro nozīmi dzīvībai.
Olbaltumvielas ir visās dzīvajās šūnās un ir dabiski polimēri, kas veidojas kondensācijas polimerizācijas reakcijā starp α-aminoskābēm (α-aa - kur amīnu grupa ir otrajā oglekļa skaitā no karboksilgrupas) pievienojušās peptīdu saites. Tas nozīmē, ka saite starp aminogrupu (RNH2) amīnu grupas molekulas ar karboksilgrupu (R1CO2H) no citas karbonskābes grupas molekulas. Rezultātā veidojas amīdu grupa (RNHCOR1) un ūdens molekulas (H2O):
Šie α-aa apvieno veidojošos proteīnus ar vairāk nekā 100 peptīdu saitēm. Zemāk ir divu vispārīgu α-aa piemērs:
Olbaltumvielās ir 20 aminoskābes, dažas no tām ir zemāk:
Tomēr tikai deviņas aminoskābes, kas atrodas olbaltumvielās, mums tiek uzskatītas par būtiskām, jo mūsu ķermenis tās nesintezē, un pēc tam mums tās jāiegūst ar pārtiku.
Katram proteīnam ir a primārā struktūra kas ir aminoskābju secība, kas ir savienotas kopā galvenajā ķēdē. Bet ir arī sekundārās, terciārās un ceturtās struktūras olbaltumvielu, kas ir mijiedarbība, kas notiek tā paša proteīna daļās vai daļās, vai arī starp vairākām olbaltumvielu ķēdēm. Dažas no šīm mijiedarbībām ir ūdeņraža saites tas ir no disulfīds.
Lai uzzinātu, kuri pārtikas produkti ir olbaltumvielu avoti un kāpēc šīs vielas ir tādas svarīgi dzīvības uzturēšanai, izlasiet tekstu Olbaltumvielu un to avotu funkcija ēdiens.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm