Lai pārbaudītu vai uzlabotu pārtikas (piemēram, konfektes, košļājamās gumijas, saldējuma, šokolādes, želejas, jogurta, kūkas utt.), Zāļu, kosmētikas un smaržu aromātu un aromātu; padarot tos vairāk līdzīgus dabiskajam, ķīmiskā rūpniecība izmanto daudzas aromatizējošas piedevas, kuras sauc aromatizētājs. Šis vārds nāk no angļu valodas garša, kas nozīmē “aromāts”.
Stingri sakot, aromatizētāji piešķir un uzlabo aromātu, savukārt aromatizētāji piešķir un uzlabo aromātu un aromātu.
Saskaņā ar Brazīlijas likumdošanas definīciju (ANVISA 1999. gada 14. maija rezolūcija Nr. 104), aromatizētājs viņi ir:
“Vielas vai vielu maisījumi ar smaržīgām un / vai garšas īpašībām, kas spēj piešķirt vai pastiprināt pārtikas aromātu un / vai aromātu. Šī definīcija izslēdz produktus, kas piešķir tikai saldu, sāļu vai skābu garšu; un pārtikas vielas vai produktus, ko parasti patērē kā tādus, ar izšķīdināšanu vai bez tā ”.
Lielākā daļa aromatizētāju ir organiskas vielas no esteru grupas. Kā minēts iepriekš, aromatizētāji var būt tikai viena viela, vai arī tie var būt divu vai vairāku savienojumu maisījums, kas rada jaunu aromātu, kā parādīts zemāk esošajos esteros:
- Etilbutanoāts: zemeņu esence;
- Butiletanoāts: Aveņu esence;
- Metilbenzoāts: kivi esence;
- Izobutilpropanoāts: ruma būtība;
- Benziletanoāts: jasmīna esence;
- Etil-nonanoāts: rožu esence;
- Etilmetanāts + heptanoāts: vīnogu būtība.
Ir gan dabiski, gan mākslīgi aromatizētāji. Dabīgie ir drošāki patēriņam, jo mākslīgie ir ekonomiski izdevīgāki, jo smalkākas garšas un aromāti ir sarežģīti maisījumi, kurus ir grūti iegūt no augļiem vai ziediem, tie ir vairāk izmantots. Kā piemēru var minēt dabisko zemeņu aromatizētāju, kas sastāv no vairāk nekā 100 vielu maisījuma. Tāpēc, tā kā pārtika tiek ražota rūpnieciski, tirgus vērtība vairāk attiecas uz uzturvērtību.
Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vēl vairāk;)
Rezultātā likumdošana izveidoja normas šo mākslīgo vielu izmantošanai pārtikā, piemēram, tās, kuras norādījusi iepriekš minētā Nacionālā veselības uzraudzības aģentūra (ANVISA).
Tādējādi uz dažām šo produktu etiķetēm ir burts F, kas norāda, ka ir aromatizētāji vai aromatizētāji. Pēc šīs vēstules ir romiešu cipari, kas norāda aromatizētāja veidu, kā to var saprast zemāk:
F I: dabiskas esences;
F II: mākslīgas esences;
F III: augu aromātiskais ekstrakts;
F IV: ķīmiski noteikts aromatizētājs.
Izmantotajam aromātam ir jānorāda uz etiķetes, kas uzrakstīta pilnībā, kā parādīts attēlā:
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aromatizētāji"; Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Piekļuve 2021. gada 27. jūnijam.
