Pupiņas un cūkgaļa tas ir viens no pazīstamākajiem un populārākajiem tipiskajiem Brazīlijas virtuves ēdieniem. Būtībā sastāv no melnajām pupiņām, dažādām cūkgaļas daļām, desas, miltiem un dārzeņu puses un dārzeņiem, to parasti dēvē par paverdzināto afrikāņu kulinārijas darinājumu, kas ieradās Brazīlija. Bet vai tas tiešām būtu feijoada stāsts?
Vēsturnieki un kulinārijas eksperti norāda, ka šāda veida ēdieni, kuros tiek sajaukti dažādi gaļas, dārzeņu un dārzeņu veidi, ir tūkstošgadīgi. Tas, iespējams, datējams ar Vidusjūras reģionu Romas impērijas laikā, saskaņā ar Câmara Cascudo. Līdzīgi ēdieni latīņu virtuvē būtu vārīti, Portugālē; O kasoulets, Francijā; ThePaella, rīsu bāzes Spānijā; un mājsaimniece tas ir bollito jaukts Itālijā.
Bet feijoadai piemīt Brazīlijas virtuves specifika. Melno pupiņu izcelsme ir Dienvidamerikā, un tos sauca Guaraníes komandu, komandu vai cumaná. Maniokas miltiem ir arī amerikāņu izcelsme, un tos kā pārtikas pamatkomponentu pieņem afrikāņi un eiropieši, kuri ieradās Brazīlijā. Pupiņu un maniokas sīpoli tika stādīti dažādās vietās, tostarp sadzīves telpās, ap mājām, galvenokārt populārajām klasēm.
Pēc Karlosa Alberto Dória domām, feijoada izcelsme ir “treknās pupiņas”, pākšaugu sautējums, kas pievienots ar bekonu un žāvētu gaļu. Feijoada būtu šī “tauku pupiņa”, kas bagātināta līdz galam, ar desām, dārzeņiem, dārzeņiem un cūkgaļu.
Pēdējās iepriekš minētās sastāvdaļas iekļaušana lika Kasram Kaskudo apšaubīt, vai feijoada ir paverdzinātu afrikāņu izgudrojums: būdami laba afrikāņu islāma piekritēja daļa, kā viņi varēja iekļaut ēdienā cūkgaļu, jo reliģija to aizliedz patēriņš?
Slavenais Brazīlijas folklorists norāda, ka feijoada, kā mēs to pazīstam, sastāv no pupiņām, gaļas, dārzeņiem un dārzeņi, būtu kombinācija, kas izveidota tikai 19. gadsimtā restorānos, kurus apmeklē vergu īpašnieku elite Brazīlija. Tās izplatīšanās būtu notikusi viesnīcās un pensijās, galvenokārt no Riodežaneiro.
Tomēr feijoadas kā nacionālā ēdiena idejas izplatīšanās būtu sekas modernistu rīcībai, lai veidotu Brazīlijas nacionālo identitāti, uzskata Karloss Alberto Dória. Feijoada būtu viena no Brazīlijas pazīmēm, kurai raksturīga antropofāgijas tēma, kultūras norīšana, kas caurstrāvoja Brazīlijas nācijas veidošanos.
Šo perspektīvu Mário de Andrade izklāstīja savā labi pazīstamajā grāmatā “Macunaíma”, kas datēta ar 1924. gadu zemnieku mājā Venceslau Pietro Pietra, kurā piedalījās antivaronis. Pēc Dórijas domām, aina būtu nacionālās virtuves un dažādu etnisko grupu, kas saskārās Brazīlijā, alegorija.
Vinicius de Moraes runāja arī par feijoadu savā dzejolī “Feijoada à Minha Moda”, kura beigās attēloja ēdiena sarežģītās sagremošanas ainu: Kādu vēl prieku prasa ķermenis / Pēc šādas pupas apēšanas? / - Acīmredzot šūpuļtīkls / Un kaķis, lai tev pasniegtu roku ...
Autors: Tales Pinto
Maģistrs vēsturē
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm