Olbaltumvielu un to avotu funkcija pārtikā

Plkst olbaltumvielas ir makromolekulas, kas veidojas, kondensējoties polimerizējot α-aminoskābes, kas, savukārt, ir vielas, ko veido peptīdu saite starp aminogrupu un karboksilgrupu, veidojot amīdu grupu.

olbaltumvielas nav kā ogļhidrāti kas var tikt uzglabāti šūnās, tie ir daļa no bioloģiskās struktūras. Tātad cilvēka organisma uzbūve un uzturēšana ir atkarīga no to piegādes olbaltumvielas.

1- Olbaltumvielu funkcijas

Viņiem ir neskaitāmi daudz funkcijas mūsu ķermenī, starp tiem, mums ir:

a) Strukturālā

olbaltumvielas tie ir muskuļu šķiedru, matu, kaulu, zobu un ādas pamatsastāvdaļas;

Piemērs: Fenilalanīns ir tirozīna priekštecis, kas ražo melanīnu - molekulu, kas ir atbildīga par matu un ādas krāsu.

b) Katalizatori

Fermenti katalizē bioķīmiskās reakcijas (svarīgas intra- vai ārpusšūnu reakcijas, kas notiek dzīvniekiem un augiem). Bez fermentiem šīs reakcijas nenotiktu savlaicīgi un dzīve beigtos;

Piemērs: Oglekļa anhidrāze ir ferments, kas katalizē ogļskābes veidošanās reakciju, kas uztur pH no pastāvīgām asinīm. Izmantojot šo fermentu, šī reakcija notiek apmēram 10 miljonus reižu ātrāk.

c) vielmaiņa (Hormoni)

Piemērs: Insulīns ir a olbaltumvielas sintezēts mūsu ķermenī, un tā galvenā funkcija ir kontrolēt glikozes līmeni asinīs. Tās deficīts ir viens no faktoriem, kas izraisa 1. un 2. tipa diabēta attīstību.

d) Imūnsistēma (Antivielas)

Piemērs: klase olbaltumvielas asins plazmā ir gamma globulīni, un starp tiem ir imūnglobulīni, kas palīdz novērst un cīnīties ar galvenajām infekcijām un slimībām. Īpašos gadījumos daži ārsti izraksta gamma globulīna injekcijas, kas iegūtas no cilvēku plazmas, kuri jau ir ieguvuši imunitāti pret slimību, kurai pacients ir pakļauts.

Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vēl vairāk;)

Olbaltumvielu funkciju piemēri visā ķermenī

2 - Olbaltumvielu gremošana

Kad mēs ēdam pārtikas produktus, kas satur olbaltumvielas, tie tiek sadalīti laikā gremošana un organisms absorbē tos veidojošos monomērus, kas, kā jau teikts, ir aminoskābes.

Dabā ir daudz aminoskābju, bet olbaltumvielās ir tikai 20. Mūsu ķermenis sintezē dažus no tiem, bet 9 no šīm aminoskābēm mēs neražojam, tāpēc tos sauc neaizvietojamās aminoskābes, kas ir: fenilalanīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns un valīns.

3 - Olbaltumvielu avoti

Tā kā ķermenis nevar sintezēt šīs neaizvietojamās aminoskābes, mums tās jāieņem uzturā. Galvenais avotiem aminoskābju ir:

• Nepilnīgi fonti (kas nesatur visas neaizvietojamās aminoskābes): pākšaugi, piemēram, pupiņas, kukurūza, lēcas, rīsi, augļi un dārzeņi;

Pākšaugu piemēri, kurus var izmantot kā olbaltumvielu avotu

• Pilni avoti: gaļa, zivis, olas, piena produkti (piens, siers, jogurts), pilngraudu kvieši, rieksti, soja, kviešu dīgļi, Brazīlijas rieksti un zemesrieksti.

Pārtikas piemēri, kurus var izmantot kā olbaltumvielu avotu

Tā kā katrs ēdiens nodrošina aminoskābes veidu, mums ir jābūt ļoti sabalansētam uzturam. Piemēram, kad mēs ēdam pupas un rīsus, pupiņas nodrošina lizīnu un rīsi - metionīnu, kas ir svarīgas aminoskābes olbaltumvielu sintēze.

Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju

Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Olbaltumvielu un to avotu funkcija pārtikā"; Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Piekļuve 2021. gada 27. jūnijam.