Plkst olbaltumvielas ir makromolekulas ko veido viens vai vairāki polipeptīdi (aminoskābju polimēri), kas ir izvietoti unikālā veidā. Tos visus veido ogleklis, ūdeņradis, skābeklis, slāpeklis un sērs. Fosfora klātbūtne šajās makromolekulās ir reta.
Olbaltumvielas ir ārkārtīgi svarīgas dzīvām būtnēm, piemēram, tie, kas ir atbildīgi par vairāk nekā 50% sausnas masas veidošanos lielākajā daļā šūnu. Turklāt tie darbojas kā katalizatori (maina reakcijas ātrumu), aizsargājot ķermeni un veicot vairākas citas svarīgas funkcijas.
Prāta karte: olbaltumvielas
Lai lejupielādētu domu karti PDF formātā, Noklikšķiniet šeit!
→ olbaltumvielu struktūra
Katra proteīna trīsdimensiju struktūru nosaka secība aminoskābes kas veido katru polipeptīdu. Zemāk ir četri olbaltumvielu struktūra:
Ievērojiet, kā proteīns atrodas primārajā struktūrā.
Primārā struktūra: tas nav nekas cits kā aminoskābju secība. Tas nosaka šī proteīna sekundāro un terciāro struktūru.
Sekundārā struktūra: tas veidojas, kad notiek saikne starp polipeptīda mugurkaula atkārtotajiem elementiem. Šo elementu krustojumi notiek caur ūdeņraža saitēm. Šajā gadījumā tiek novērots, ka ķēdes ir savītas, saliektas vai savītas uz sevi.
Terciārā struktūra: atbilst formai, ko polipeptīds ieguvis pēc sānu ķēžu mijiedarbības. Šajā gadījumā mēs novērojam vairāk kroku un cirtas.
Kvartāra struktūra: pastāv divu vai vairāku polipeptīdu ķēžu asociācija.
→ Olbaltumvielu denaturēšana
Olbaltumvielas veido trīsdimensiju struktūru, kuru var atsaukt, ja notiek izmaiņas vidē. Mēs sakām, ka olbaltumvielu denaturācija notika, kad tā izvērsās un zaudēja sākotnējo formu.. Kad olbaltumviela zaudē konformāciju, tā zaudē arī spēju veikt savas funkcijas organismā.
→ Globulāri un šķiedrveida proteīni
Olbaltumvielas var klasificēt lodveida un šķiedrveida. Globulārās olbaltumvielas ir sfēriskas formas un vairākas reizes salocītas. Šķiedru proteīniem ir iegarena šķiedras forma. Salīdzinot lodveida proteīnus ar šķiedrainajiem proteīniem, mēs pamanām, ka pēdējie ir mazāk kompakti.
→ Vienkārši, konjugēti un atvasināti proteīni
Olbaltumvielas var arī klasificēt kā vienkāršus, konjugētus un atvasinātus.
Vienkārši proteīni: ko veido tikai aminoskābes.
Konjugētie proteīni: kad viņiem tiek veikta hidrolīze, tie atbrīvo aminoskābes un nepeptīdu radikāļu. Šo radikāļu sauc par protezēšanas grupu.
Atvasinātie proteīni: tie dabā nav sastopami un tiek iegūti, sadalot vienkāršu vai konjugētu olbaltumvielu skābes, bāzes vai fermentus.
→ Olbaltumvielu funkcija
Kolagēns ir olbaltumviela, kurai ir atbalsta funkcija.
Olbaltumvielas ir saistītas ar praktiski visiem funkcijas dzīvā organisma. Skatiet dažas tās funkcijas:
Tie darbojas kā ķīmisko reakciju katalizatori.
Tie darbojas ķermeņa aizsardzībā, jo antivielas ir olbaltumvielas.
Viņi strādā šūnu komunikācijā.
Tie garantē tādu vielu transportu kā hemoglobīns, kas darbojas skābekļa transportā.
Viņi iedarbojas uz noteiktu struktūru kustību un saraušanos, piemēram, olbaltumvielām, kas ir atbildīgas par cilšu un karogu kustību.
Tie veicina atbalstu, piemēram, kolagēnu, kas darbojas, lai atbalstītu ādu.
Lasīt arī: asins plazmas olbaltumvielas
→ Olbaltumvielām bagāti ēdieni
Daudzos pārtikas produktos ir olbaltumvielas, un tiem vajadzētu būt daļai no mūsu uztura.
Olbaltumvielas ir ļoti dažādos pārtikas produktos, īpaši gaļā, pienā un olās. Gaļa izceļas ar augstu olbaltumvielu vērtību. Piemēram, vistas gaļa sastāv no 20% olbaltumvielu. Olas savukārt veido 11,8% olbaltumvielu.
Pārtiku var klasificēt pilnīgas un nepilnīgas olbaltumvielu pārtikas produktos. Pilnvērtīga olbaltumvielu pārtika ir pārtika, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Nepilnīgas ir tās, kurās trūkst vienas vai vairākas neaizvietojamās aminoskābes. Nepilnīgi pārtikas produkti galvenokārt ir augu izcelsmes.
→ aminoskābes
Visas olbaltumvielas veido aminoskābju kopums. Katra aminoskābe ir organiska molekula, kas sastāv no karboksilgrupām un aminoskābēm. Aminoskābes centrā ir ogleklis, kuram ir četri ligandi: aminogrupa, karboksilgrupa, ūdeņraža atoms un mainīga grupa, kuru parasti apzīmē ar R.
Ievērojiet aminoskābes vispārējo struktūru.
Kopumā visas olbaltumvielas veido 20 aminoskābes. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka olbaltumvielā nav visu aminoskābju, kurām savukārt var būt atkārtotas aminoskābes. Aminoskābes polipeptīdu ķēdē ir saistītas viena ar otru peptīdu saites.
Lasiet arī:Olbaltumvielu ķīmiskais sastāvs
Dabā sastopamās 20 aminoskābes ir: alanīns, arginīns, aspartāts, asparagīns, cisteīns, fenilalanīns, glicīns, glutamāts, glutamīns, histidīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, prolīns, serīns, tirozīns, treonīns, triptofāns un valīns. Daži no tiem tiek uzskatīti par būtiskiem, jo tos iegūst tikai ar pārtiku. Pieaugušiem cilvēkiem ir būtiskas astoņas aminoskābes: izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, fenilalanīns, treonīns, triptofāns un valīns.
Šis attēls parāda dabā esošās 20 aminoskābes un dažus atvasinājumus:
Apskatiet dabā sastopamo 20 aminoskābju struktūru.
→ Kopsavilkums
Olbaltumvielas ir makromolekulas, kuru pamatvienība ir aminoskābes. Viņi darbojas visdažādākajās organisma funkcijās, piemēram, ar aizsardzību, ķīmisko reakciju paātrināšanu, vielu transportēšanu un šūnu saziņu.
Olbaltumvielām ir atšķirīga trīsdimensiju konfigurācija, un tām var būt primārā, sekundārā, terciārā un ceturtējā struktūra. Kas attiecas uz sastāvu, tie var būt vienkārši, konjugēti vai atvasināti.
Olbaltumvielas atrodam vairākos pārtikas produktos, un gaļa, piens un olas ir bagātākās šajās makromolekulās.
Autore Ma Vanesa Sardinha dos Santos