Ja ļausim nepasterizētam pienam sēdēt dažas minūtes, uz tā virsmas redzēsim dažādas struktūras slāni. Šis slānis ir krēms, ko daži ienīst un citi dievina.
Pienu veido daudzi savienojumi, piemēram, olbaltumvielas, cukuri, minerālsāļi, noteikti vitamīnu veidi utt. Tās sastāvā ir arī izkliedētas tauku lodītes. Katrā piena mililitrā ir aptuveni 15 miljardi šo savienojumu, kas ir atbildīgi par krējuma veidošanos.
Kad kādu laiku nepasterizēts piens tiek likts atpūsties, tauku lodītes pārvietojas uz piena virsmu, kā rezultātā rodas krējums. Tātad mēs varam secināt, ka krējumu pamatā veido tauki, tāpēc tas ir nepieciešams, piemēram, sviesta ražošanā.
Pasterizēts piens iziet homogenizācijas procesu, kas sastāv no piena izlaišanas zem spiediena caur mazām caurumiem, samazinot tauku lodīšu lielumu. Šī iemesla dēļ pasterizētā pienā krējums neveidojas.
Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vairāk;)
Kuriozi - Brazīlijas skola
Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:
DANTAS, Džeimss. "Kā veidojas piena krējums?";
Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm. Piekļuve 2021. gada 27. jūnijam.
