Sastāvdaļas:
- 1 Perdigão tītars (apm. 3,5 kg)
Marinādei:
- 1 pudele sausā baltvīna (750 ml)
- 2 lieli Taiti citroni (220 g)
- 1 ķekars svaigu zaļumu (timiāns, rozmarīns un salvija) (100 g)
- 1 vidējs sīpols (150 g)
- 1 vidējs burkāns (200 g)
- 4 ķiploka daiviņas (10 g)
Pildījumam:
- 6 liekšķeres (zupa) Claybom Creamy (120 g)
- 4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas (10 g)
- 1 liels rīvēts sīpols (260 g)
- 3½ tases (tējas) pārslas maniokas miltu (biju) (250 g)
- 1 vidēji rīvēts burkāns (360 g)
- ½ zaļās smaržas (pētersīļi un maurloki) iepakojums (35 g)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas (gaļas smērēšanai) (50 g)
Sāls mīklai:
- 10 tases (tējas) sāls (1360 g)
- 10 tases (tējas) kukurūzas cietes (600 g)
Kalpot:
- ½ glāze (tēja) tomātu mērces
Sagatavošana:
Vakar atkausē tītaru, atstājot to ledusskapja apakšpusē. Izņemiet to no iepakojuma, izņemiet maisu ar ķirbjiem no putna iekšpuses (rezervējiet tos buljona un farofa pagatavošanai).
Sagatavojiet marinādi: ievietojiet tītaru dziļā traukā, atstājot krūts pusi uz leju. Pārlejiet ar baltvīnu, izspiediet sulu no citroniem un pievienojiet atlikušās rupji sasmalcinātās sastāvdaļas kopā ar 4 glāzēm (tējas) ūdens (800 ml). Pārklāj ar plastmasas apvalku un uz nakti ievieto ledusskapī.
Pagatavojiet pildījumu: uzkarsējiet Claybom lielā pannā un sautējiet ķiplokus un sīpolus, pievienojiet manioka miltus un ļaujiet tiem viegli brūnināt, laiku pa laikam maisot, lai vienmērīgi brūninātu. Izslēdziet siltumu un pievienojiet burkānus, zaļumus un sezonu ar sāli.
Izņemiet tītaru no marinādes, ielieciet to uz dēļa un piepildiet visu dobumu ar drupām. Noņemiet plastmasu, kas tur augšstilbus, kā arī termometru.
Ar roku palīdzību viegli atdaliet ādu no mīkstuma. Sasmērējiet tītara gaļu ar tomātu pastu, labi berzējot ar rokām.
Sāls mīkla: pannā sajauciet 5 tases sāls, 5 cieti un 5 ūdeni. Karsē šo maisījumu, laiku pa laikam maisot, līdz tas pārvēršas par kaļamo masu.
Atkārtojiet procesu ar pārējo sāli un cieti, pagatavojiet pa vienai mīklai, jo tā ir smaga mīkla un tā paliek grūti pagatavot vairāk nekā vienu reizi. (padoms: pārklājiet mīklu ar plastmasas iesaiņojumu, tiklīdz tam nav jēgas izžūt).
Montāža: Paņemiet cepešpannu, kas ir nedaudz lielāka par tītara izmēriem, izveidojiet gultu ar trešdaļu sāls mīklas, saspiežot to ar rokām. Uzlieciet tītaru virs mīklas un pārklājiet ar atlikušo mīklu, kas ar rullīti tika izrullēts, līdz tā ir pietiekami plata, lai pārklātu tītaru. Izlīdziniet mīklu ar mitrām rokām un, ja vēlaties, izrotājiet ar zīmējumiem, kas izgatavoti ar nazi vai cepumu griezējiem.
Cepiet tītaru iepriekš uzkarsētā krāsnī (180ºC) 2 stundas.
Pasniedzot: sagrieziet sāls garozu ar maizes naza palīdzību, izmetot visu mīklu. Noņemiet ādu un apsmērējiet tītaru ar tomātu mērci.
Krūtiņu sagriež šķēlēs un pasniedz ar pildījumu. Pasniedziet ar rīsiem un dārzeņiem, piemēram, zirņiem un burkāniem, sviestā.
Ienesīgums: no 6 līdz 8 porcijām.
Pagatavošanas laiks: 1 stunda un 40 minūtes
Cepeškrāsns laiks: 2 stundas
Padomi:
- Tītara vārīšana sāls garozā padara to mīkstu un sulīgu.
- drupa tītara iekšpusē iegūst visu gaļas garšu un ir ļoti mitra. Lai būtu brīvāka farofa iespēja, piepildiet ar pusi no farofa un pārējo pasniedziet atsevišķi.
- Citrona miza un izspaidu var pievienot arī tītara garšu. Notīriet citronus un pēc to saspiešanas izmantojiet mizu, lai pastiprinātu marinādes garšu.
- Ja vēlaties, marinādes sastāvdaļas varat sablenderēt blenderī (atskaitot citronu), nevis tās sasmalcināt.
Ar informāciju no zīmola Perdigão, Sadia, Batavo un Elegê īpašnieka BRF - Brasil Foods.