Ciete tiek uzskatīta par dabisku polimēru, jo tas ir polisaharīds, tas ir, tas ir ogļhidrāts, kas veidojas pēc secīgas vairāku α-glikozes molekulu savienošanās. Faktiski to veido divi polisaharīdi, amiloze un amilopektīns, kas sastāv no α-glikozes molekulām, bet ir nedaudz atšķirīgas.
amiloze tas atbilst normālam ķēdes polimēram ar vairāk nekā 1000 α-glikozes molekulām, kas savienotas ar α-1,4-glicilskābes-glikozīdu saiti, un tā ir 20 līdz 30% proporcijā. jau amilopektīns to veido garas, ļoti sazarotas a-glikozes vienību ķēdes, kas savienotas starp α-1,4’-glikozīdo saiti. Atzarojums ir savstarpējas saiknes rezultāts starp vienas glikozes vienības oglekļa skaitli 1 un citas vienības oglekļa skaitli 6 (α-1,6’-glikozidiskā saite). Amilopektīns veido atlikušos 70–80% cietes.
Cietes struktūru var attēlot ar:
Cietes makromolekulas stiepšanās, ko veido glikozīdās saites starp α-glikozes molekulām
Izceltā daļa attēlā ir α-glikozes vienība, un “n” var svārstīties no 60 000 līdz 1 000 000 vienībām. Turklāt cieti uzskata par a
kondensāta polimērs, jo tā veidošanās laikā α-glikozes molekulu kondensācija notiek, izvadot ūdeni.Ciete ir galvenais enerģijas uzglabāšanas avots augos, un tāpēc tā ir saknēs, augļos, bumbuļos un sēklās. Starp galvenajiem cietes avotiem pārtikā ir kartupeļi, zirņi, pupas, rīsi, kukurūza un milti.
Cietes avoti pārtikā
Ciete tiek hidrolizēta siekalās un kuņģī, izmantojot fermentu, ko sauc par amilāzi. Cietes hidrolīze skābes klātbūtnē dod glikozi:
(Ç6H10O5) n + n H2O → n C6H10O5
cietes glikoze
Šī glikoze tiek pārveidota par glikogēns, ko sauc arī par "dzīvnieku ciete", tā kā ciete ir dārzeņu enerģijas rezerve, glikogēns ir dzīvnieku un cilvēku enerģijas rezerve, kas galvenokārt tiek uzglabāta aknās un muskuļos. Tādā veidā, kad ķermenim nepieciešama enerģija, glikogēns atkal tiek sadalīts glikozē, ko asinis transportē uz audiem, kur tas oksidējas, atbrīvojot enerģiju.
Papildus lietošanai pārtikā, cita starpā glikozes, etilspirta, ādas pulvera ražošanā citi - cieti izmanto arī manavas gumijas pagatavošanai, no kuras sauca līmi nūja.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju