Anhidrido terminas yra kilęs iš graikų kalbos ir reiškia „be vandens“. Iš šio apibrėžimo mes jau galime pamatyti, kad junginys gaunamas dehidratacijos (vandens pašalinimo) proceso metu.
Bendroji anhidridų formulė
Tačiau mūsų kontekste bus nagrinėjamos rūgštys, susidarančios hidrinant anhidridus. Įpylę vandens į junginį, vadinamą maleino rūgšties anhidridu, gausime maleino rūgštį ir tai savo ruožtu gali būti paversta kitomis medžiagomis, tokiomis kaip obuolių rūgštys ir fumarinis.
kvapiosios medžiagos
Maleino rūgšties anhidridas yra atsakingas už tai, kad maisto skonis būtų rūgštus ir kai kuriais atvejais saldus. Rūgštis yra viena iš medžiagų, pavyzdžiui, dirbtinių saldiklių gamyboje. Ši savybė būdinga kvapiųjų medžiagų junginiams.
Rūgštų žalių obuolių skonį suteikia obuolių rūgštis, o vaisiui subrendus rūgšties kiekis mažėja.
Fumaro rūgštis naudojama kaip aromatinė medžiaga greitųjų desertų ir sūrio pyragų mišiniuose.
Autorius Líria Alves
Baigė chemiją
Brazilijos mokyklos komanda
maisto chemija - Chemija - Brazilijos mokykla
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm