Žmonių užteršimas užterštu maistu yra nuolatinis rūpestis kiekvienoje pasaulio šalyje. Daugelis mikroorganizmų, esančių kai kuriuose maisto produktuose, sukelia apsinuodijimą maistu, tačiau, deja, šie maisto produktai neturi kvapo, skonio ar išvaizdos pokyčių. Pagrindiniai biologiniai veiksniai, galintys užteršti vandenį ir maistą, be to, kad sukelia daugybę ligų vyrams, yra virusai, bakterijos, pirmuonys, kirminai, grybai ir mikrobų toksinai.
Bakterijos yra mikroorganizmai, kurie labiausiai apsinuodija maistu, ir tarp jų galime paminėti Salmonella spListeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp., E. coli, o paskutinės dvi bakterijos yra pagrindinė žmonių viduriavimo priežastis. Botulizmas yra bakterinė liga, kurią sukelia genties bakterija Clostridium, kuris apsinuodija maistu ir veikia nervų sistemą, o tai gali sukelti mirtį.
Maistas gali būti užterštas netinkamai paruošiant, laikant ar tvarkyti maistą ir aplinkoje, kurioje jis gaminamas, ir dauguma mikroorganizmų gali būti sunaikinta
laikantis geros higienos ir gamybos praktikos bei tinkamos tvarkymo ir laikymo praktikos.Daugelis žmonių nežino, tačiau paprastas faktas, kai supjaustoma žalia mėsa ir paskui neplautą tą patį peilį iškepama kepta mėsa, gali sukelti keletą pavojų sveikatai. Taip yra dėl to, kad žalioje mėsoje ir daržovėse, kurios dar nebuvo dezinfekuotos, yra daugybė ligas sukeliančių mikroorganizmų, kuriuos galima pernešti į paruoštus maisto produktus. "Šio tipo užteršimas gali atsitikti pernešant mikroorganizmus iš maisto ar paviršiaus indus, įrangą ar savo rankas “, - aiškina Nacionalinės sveikatos priežiūros agentūros direktorė Maria Cecilia Brito (ANVISA). Kai kai kurie maisto produktai užteršiami tokiu būdu, jis vadinamas kryžminis užterštumas.
Geriausias būdas išvengti maisto užteršimo - laikytis kai kurių pagrindinių taisyklių tvarkant, ruošiant ir laikant šiuos maisto produktus.
► Prieš tvarkydami bet kokį maistą, gerai nusiplaukite rankas;
► Dirbdami su įvairiais maisto produktais, gerai nusiplaukite rankas ir indus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo;
► Vaisius ir daržoves labai gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir pamirkykite vandenyje su natrio hipochloritu;
► Neužšaldykite jau atšildytų maisto produktų;
► Maistą visada atšildykite šaldytuve;
► Visi maisto produktai, esantys šaldytuve arba už jo ribų, turi būti uždarytuose induose su dangčiu arba padengti skaidriu plastiku;
► Venkite nepakankamai termiškai apdorotos mėsos;
► Venkite kiaušinių, kuriuose trynys yra žalias;
► Venkite receptuose naudoti žalius kiaušinius;
► Laikykite šaldytuvo temperatūrą žemiau keturių laipsnių, o šaldiklio temperatūra turėtų būti nuo minus dvylikos iki penkiolikos laipsnių;
► Venkite valgyti žalio maisto, pavyzdžiui, austrių ir vėžiagyvių;
► Venkite valgyti paplūdimio ar gatvės prekystaliuose, vietose, kur nežinote higienos sąlygų ir nežinote, kiek laiko tas maistas buvo iš šaldytuvo.
Autorius Paula Louredo
Baigė biologiją
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm