Suši yra originalus japonų maistas, užkariavęs gastronomiją visame pasaulyje. Paprastai susideda iš įdaro, ryžių sluoksnio ir juostelės nori (lapų rūšis, pagaminta iš jūros dumblių).
Nors yra tradicinių suši, panašių nigiri ir temaki, kai kurie restoranai kartais keičia įdarus ir skonius, sukuria savo versijas ir patiekalą papildo vietine virtuve.
Šiuo metu virtuvėje yra įvairių suši, siūlančių visuomenei, įskaitant veganus ir keptus sušius.
Žemiau rasite pagrindinius suši tipus.
nigrizushi
Populiariai žinomas kaip nigiri (arba niguiri), šios rūšies suši sudaro rankomis suformuotas ryžių rutuliukas. Paruošime yra šiek tiek vasabi ir plonas žuvies sluoksnis.
O vasabi yra pastos tekstūros ir aštraus skonio prieskoniai, plačiai naudojami japonų virtuvėje.
Nigirizushi gamybai naudojamos žuvies rūšis gali skirtis priklausomai nuo metų laiko; paprastai naudojama sezono žuvis.
Dažniausiai naudojamos lašišos, tunas, jūrų ešeriai, snaperiai, gaidžiai ir otai.
Taip pat yra nigiri veislių, kurių ryžiai yra padengti jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės, kalmarai, aštuonkojai ir gaidžiai.
Priklausomai nuo užpilo rūšies, jis gali būti pritvirtintas prie ryžių rutulio, o ne - maža juostele nori.
Gunkanzushi
Taip pat vadinama gunkanmaki ir gunkanas, gunkanzushi yra suši, kurio dydis yra šiek tiek mažesnis, palyginti su kitomis veislėmis.
Pagaminti rankomis, šios rūšies suši sudaro ryžių pagrindas, padengtas įdaru, kuris, užuot buvęs viduryje, dedamas ant viršaus.
Vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų kaip Gunkanzushi įdaras / priedas yra žuvų kiaušiniai.
Delikatesas baigtas norio juosta, kuri jį suvynioja.
Taip pat paplitusios veislės, kurių aprėptį sudaro nedideli tuno, lašišos ar omleto gabalėliai.
Makizushi
„Makizushi“ yra bendroji nomenklatūra, naudojama paprastai cilindro formos suši, suvyniotiems į nori lapą, žymėti.
Šioje kategorijoje labiausiai paplitę suši yra:
Hossomaki
Hossomaki turi tipišką ir tradicinę suši sudėtį: įdaras, suvyniotas į ryžių sluoksnį, įvyniotą į nori lapą.
Hossomaki ypatumas yra tas, kad suktinukai yra šiek tiek plonesni nei kitų suši veislių suktinukai. Dėl šios priežasties dažniausiai hossomaki turi tik vieną įdarą.
Delikateso storis yra jo paties vardas: vyras reiškia „gerai“ ir maki reiškia „susuktą“, tai yra, hossomaki reiškia „ploną suvyniotą“.
Pagrindinės hossomaki rūšys yra šakemaki, O kappamaki tai tekkamaki.
Šakemaki
„Shakemaki“ yra tradicinis susuktas suši su lašišos įdaru. Dėl šios priežasties šakemaki dažnai dar vadinamas tiesiog lašišos makiu.
Kappamaki
Skirtingai nei dauguma hossomakių, kappamaki neturi įdaro iš žuvies ar vėžiagyvių gabalėlių, bet greičiau iš agurkų gabalėlių ar griežinėlių.
Smalsus faktas yra tas, kad be to, kad veganiškas suši, jūsų vardas yra įkvėptas kappa, mitologinė japonų tautosakos būtybė, kurios mėgstamiausias maistas yra agurkas.
Kappa yra žalias varliagyvis, turintis vėžlį primenantį apvalkalą ir skylę galvoje su skysčiu, kuris, sakoma, yra jos energijos šaltinis. Sakoma, kad sužeidus šią skylę arba išsiliejus skysčiui, Kappa praranda savo galią.
Tekkamaki
Nepaisant panašumo su tradicinėmis suši rūšimis, tekkamaki apibūdina tai, kad jo įdaras yra išskirtinai iš tuno.
Uramaki
Terminas „uramaki“, kaip ir terminas „makizushi“, yra bendroji nomenklatūra, naudojama žymėti bet kokio tipo suši, turintį susuktą nori lapą.
Taigi, iš pradžių tai atrodo kaip suši, kaip ir kiti. Tačiau jis turi savitą bruožą.
Skirtingai nuo kitų rūšių suši, jo viduje yra nori juosta, tiesiogiai supanti įdarą.
Dėl šios ypatybės kai kurie sako, kad uramaki yra sušis, pasuktas į išorę.
Šeštajame dešimtmetyje, kai suši pradėjo garsėti, kai kurie klientai skundėsi nori tekstūra. Taigi, virėjui kilo mintis jį paslėpti delikateso viduje ir sukurti suši rūšį.
Hossomaki ir uramaki skirtumas
Hossomaki nuo uramaki skiria tai, kaip jie „surenkami“.
Hossomakyje nori (jūros dumbliai) yra išvyniojami iš išorės ir sudaro išorinį suši sluoksnį. Uramakyje (apverstas ritinys) nori yra vidinis sluoksnis, kuris supa įdarą ir yra apsuptas ryžių sluoksnio.
Nepaisant šių skirtumų, abu yra klasifikuojami kaip makizushi, tai yra, jie yra suvynioti sušiai.
futomaki
Futomaki yra cilindro formos suši, kuris yra daug didesnis nei kitų rūšių suši.
Dėl didesnio perimetro futomaki paprastai turi daug daugiau įdaro.
Futomaki įdaro pagrindą sudaro: Tamagoyaki, kuris yra savotiškas japonų omletas.
Be omleto, futomaki įdare yra įvairių kombinuotų ingredientų, tokių kaip imbieras, daržovės, žuvis ir šaknys.
Temaki
Temaki yra bene labiausiai savitos formos sušis, nes jis yra didelis ir kūgio formos.
Nepaisant to, kad jis yra suvyniotų suši rūšis, jis skiriasi nuo kitų makizushi, nes nesudaro sluoksnių.
Jį sudaro rankomis susuktas kūgio formos noro lapas. Temaki yra užpildytas ryžiais, žalia žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir (arba) vaisiais iki kraštų.
karšti ritiniai
Karšti vyniotiniai yra suvynioti sušiai, sudaryti iš įdaro, ryžių sluoksnio ir jį suvyniojančios nori juostelės.
Po to, kai sumaišoma, karšti ritiniai yra duonos ir kepti.
Jie yra puiki alternatyva tiems, kurie bijo valgyti suši dėl, pavyzdžiui, žaliavų.
Vienas iš labiausiai paplitusių karštų suktinukų rūšių yra užpildytas grietinėlės sūriu ir vadinamas karšta filadelfija užsimenant apie garsaus šios rūšies sūrio prekės ženklo pavadinimą. Taip pat yra karšta oda, kuri užpildyta traškia žuvies oda.
žinoti daugiau apie sūrio kremas.
Suši Džo
Sushi Joe, kurio rašyba išpopuliarėjo keliais būdais (pavyzdžiui, Jow, Didžėjus ir Didžėjus) yra viena iš nedaugelio suši rūšių, kurios sudėtyje nėra nori lapo.
Tai paprastas paruošiamasis suši, pagamintas kaip ryžių kamuoliukas, suvyniotas į ploną žuvies juostą ir gali būti padengtas ikrais, žuvies gabalėliais ir (arba) įvairiais pagardais.
Teigiama, kad „Sushi Joe“ buvo sukurtas virėjo, pravarde Joe, improvizuotas restorane, kuriame įpusėjus nori lapai baigėsi.
Siekdamas tęsti klientų pageidavimus, virėjas būtų nusprendęs norą pakeisti žuvies juostelėmis.
Skirtumas tarp suši ir sašimi
Nors visame pasaulyje yra daug japonų maisto mėgėjų, vis dar kyla daugybė klausimų, kas iš tikrųjų yra suši ir kas yra sashimi.
Tiesa yra ta, kad, nepaisant to, kad jie yra delikatesai, kurie yra rytietiškos virtuvės dalis, jie yra skirtingi patiekalų tipai.
Priešingai nei mano daugelis žmonių, sašimi nėra suši rūšis.
Nors suši sudaro įdaras arba įdaras, ryžiai ir nori, sašimi yra žalios žuvies ar jūros gėrybių gabalas, kurį galima vartoti su padažu shoyo arba vasabi.
Sašimi
žinoti daugiau apie Sašimi ir vasabi.
Smalsumas
Labai įdomus faktas apie suši yra tai, kad iš pradžių jis buvo paruoštas visai kitaip.
Japonai „pakuodavo“ žuvį į ryžius ir leisdavo pakankamai ilgai pailsėti, kad vyktų fermentacijos procesas.
Kai procesas buvo baigtas, buvo suvartota tik žuvis, o ryžiai buvo išmesti.
žinoti daugiau apie Suši.