At baltymai yra makromolekulės, susidarančios kondensacijos būdu polimerizuojant α-aminorūgštis, kurios, savo ruožtu, yra peptidinis ryšys tarp amino grupės ir karboksilo grupės, sudarant amido grupę.
baltymai nėra panašūs į angliavandeniai kurios gali būti laikomos ląstelėse, jos yra biologinės struktūros dalis. Taigi žmogaus organizmo konstrukcija ir palaikymas priklauso nuo jų tiekimo baltymai.
1- Baltymų funkcijos
Jie turi begales funkcijos tarp jų savo kūne turime:
a) Struktūrinis
baltymai jos yra pagrindinės raumenų skaidulų, plaukų, kaulų, dantų ir odos sudedamosios dalys;
Pavyzdys: fenilalaninas yra tirozino pirmtakas, gaminantis melaniną - molekulę, atsakingą už plaukų ir odos spalvą.
b) Katalizatoriai
Fermentai katalizuoja biochemines reakcijas (svarbias gyvūnų viduje ir augaluose vykstančias intraląstelines ar tarpląstelines reakcijas). Be fermentų šios reakcijos nevyktų laiku ir gyvenimas baigtųsi;
Pavyzdys: Anglies anhidrazė yra fermentas, kuris katalizuoja anglies rūgšties susidarymo reakciją, kuri palaiko
pH nuolatinio kraujo. Per šį fermentą ši reakcija įvyksta maždaug 10 milijonų kartų greičiau.c) medžiagų apykaita (Hormonai)
Pavyzdys: Insulinas yra a baltymas sintetinamas mūsų kūne ir jo pagrindinė funkcija yra kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Jo trūkumas yra vienas iš veiksnių, lemiančių 1 ir 2 tipo diabeto išsivystymą.
d) Imuninė sistema (Antikūnai)
Pavyzdys: klasė baltymai kraujo plazmoje yra gama globulinai ir tarp jų yra imunoglobulinai, kurie padeda užkirsti kelią pagrindinėms infekcijoms ir ligoms bei kovoti su jomis. Tam tikrais atvejais kai kurie gydytojai skiria gama globulino injekcijas, išgautas iš žmonių, jau įgijusių imunitetą ligai, su kuria susiduria pacientas, plazmos.
Baltymų funkcijų visame kūne pavyzdžiai
2- Baltymų virškinimas
Kai valgome baltymų turinčius maisto produktus, jie suskaidomi virškinimas ir organizmas absorbuoja juos sudarančius monomerus, kurie, kaip jau minėta, yra aminorūgštys.
Gamtoje yra daugybė aminorūgščių, tačiau baltymuose yra tik 20. Mūsų kūnas sintetina kai kuriuos iš jų, tačiau 9 iš šių amino rūgščių negaminame, todėl jos vadinamos nepakeičiamos amino rūgštys, kurios yra: fenilalaninas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir valinas.
3- Baltymų šaltiniai
Kadangi organizmas negali sintetinti šių nepakeičiamų aminorūgščių, turime jas nuryti laikydamiesi dietos. Pagrindinis šaltiniai aminorūgščių yra:
Nebaigti šriftai (kuriuose nėra visų būtinų amino rūgščių): ankštiniai augalai, pavyzdžiui, pupelės, kukurūzai, lęšiai, ryžiai, vaisiai ir daržovės;
Ankštinių augalų, kurie gali būti naudojami kaip baltymų šaltinis, pavyzdžiai
Visi šaltiniai: mėsa, žuvis, kiaušiniai, pieno produktai (pienas, sūris, jogurtas), sveiki kviečiai, riešutai, soja, kviečių gemalai, Brazilijos riešutai ir žemės riešutai.
Maisto produktų, kurie gali būti naudojami kaip baltymų šaltinis, pavyzdžiai
Kadangi kiekviename maiste yra tam tikros rūšies aminorūgščių, turime laikytis labai subalansuotos mitybos. Pavyzdžiui, kai mes valgome pupeles ir ryžius, pupelės suteikia lizino, o ryžiai - metionino, kurie yra svarbios amino rūgštys baltymų sintezė.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm