Šokoladas yra daugumos žmonių mėgstamas maistas, daugeliui, ypač moterims, jis laikomas nenugalimu. Tačiau kitiems to reikia vengti, vieni sako, kad tai sukelia priklausomybę ir storina. Norint sužinoti, ar šie teiginiai iš tikrųjų teisingi ir kokia yra šokolado valgymo nauda ir žala, svarbu žinoti, kokie yra pagrindiniai šio produkto komponentai.
šokolado sudaro 8% baltymų, 60% angliavandenių tai iš 30% riebalų. Kaip matyti, riebalų kiekis yra viršutinėje to maisto produkto riboje. Tai gali būti išversta į daug kalorijų, pavyzdžiui, 100 g saldainių batonėlyje yra 520 kalorijų. Mažiausiai kaloringumas yra kartokas ir pusiau saldus, po to - pienas ir galiausiai baltasis šokoladas. Kad netektų riebalų, per parą rekomenduojama nuryti tik 25–30 g, daugiausia tris kartus per savaitę.
Šie kakavos riebalai arba sviestas yra iš esmės sotūs ir dėl to padidėja cholesterolio kiekis.
Tačiau šokoladas taip pat suteikia mineralai (kalis, chloras, fosforas, kalcis, natris, magnis, geležis, varis ir cinkas)
ir vitaminų (A, B1, B2, B3 ir E, jame tiesiog nėra vitaminų C ir D). Štai kodėl kareiviai ir tyrinėtojai ją naudoja kaip maisto porciją kritinėse situacijose.Šokolade yra daugiau nei 300 cheminių medžiagų, tačiau yra trys specialios medžiagos, į kurias norime atkreipti dėmesį. Jie nėra maistingi, tačiau veikia mus ir yra glaudžiai susiję su anksčiau užduodamais klausimais, pavyzdžiui, su klausimu, ar šokoladas iš tikrųjų sukelia priklausomybę.
Trys medžiagos yra: feniletilaminas, oksalo rūgštis ir kofeinas.
- Feniletilaminas (PEA, iš anglų kalbos feniletilaminas):
Tai yra medžiaga, atsakinga už geros savijautos sukėlimą mūsų smegenyse, nes tai gali sukelti dopamino, smegenyse esančios cheminės medžiagos, sukeliančios laimės jausmą, išsiskyrimą.
Tiesa, šokoladas kai kuriems žmonėms gali sukelti migreną, ir todėl, kad sutraukia smegenų kraujagyslių sieneles. Žmogaus organizme yra fermentas (monoamino oksidazė), kuris pašalina PEA, kai žmogaus organizmas to nedaro. gali pagaminti pakankamai šio fermento, kad organizme nepadidėtų PEA, yra migrena.
- Oksalo rūgštis:
Kiekviename 100 g kakavos yra 500 mg šios medžiagos. Jo yra daugelyje kitų maisto produktų, pavyzdžiui, rabarbarų. Jei jis vartojamas didesnėmis nei 1500 mg dozėmis, jis netgi gali nužudyti. Oksalo rūgštis reaguoja su būtinais metalais, tokiais kaip geležis, magnis ir kalcis maiste, ir neleidžia jiems maitinti kūno.
Oksalo rūgštis žudo mažėdama žemiau toleruojamo kalcio kiekio mūsų organizme.
Net ir nemirtinomis dozėmis oksalo rūgštis yra pavojinga, nes susidaro netirpus kalcio oksalatas, kuris šlapimo pūslėje ir inkstuose gali išaugti į skausmingus akmenis.
- Kofeinas:
Šokolade yra nedaug kofeino, kuris suteikia energijos atkūrimo jausmą ir turi vaistinį poveikį. Norėdami pamatyti šios medžiagos chemiją ir poveikį mūsų kūnams, perskaitykite tekstą „Kofeino chemija”.
Įdomu pastebėti, kad nors šokolade yra keletas veikliųjų medžiagų, nė viena iš jų nesukelia priklausomybės.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm