Garsus savo mažu riebalų kiekiu ir turtingas Omega 3, O lašiša tai yra vienas iš patiekalų, kuriuos vartoja norintys sveikos mitybos. Kaip ir kefė, jūrų ešerys ir gaudytojas, taip ir lašišos yra anadrominės žuvys, ty veisimosi tikslais migruojančios į gėlą vandenį. Paprastai veisimosi metu šie gyvūnai grįžta į upę, kurioje gimė.
Kaip ir kitos žuvys, lašiša taip pat turi baltą mėsą. Bet iš kur ta lašišai būdinga rausva spalva? Ši mums žinoma spalva įgyjama laikui bėgant dėl natūralių dažų, vadinamų astaksantinas.
Astaksantino santykis su rausva lašišos spalva
astaksantinas yra karotenoidinis pigmentas, kurį sintetina dumbliai ir vienaląsčiai organizmai, kuriuos vartoja krevetės. Tokiu būdu spalva sutelkiama į krevečių mėsą ir lukštą, suteikiant jai būdingą rausvą spalvą.
Kuo krevetės spalva susijusi su lašiša?
Jūsų buveinė, O lašiša yra didelis plėšrūnas KamerūnasTodėl vėžiagyviuose esantis astaksantinas pasiekia lašišos raumenis. Nors jo minkštimas yra natūraliai baltas, išorė tampa rausva, nes lašiša negali pašalinti pigmento.
Maitindama krevetes, lašiša negali pašalinti astaksantino
Gamtoje lašiša turi įvairiausių spalvų mėsą - nuo rausvos iki ryškiai raudonos. Viskas priklauso nuo jūsų dietos.
Kiti gyvūnai ir daržovės taip pat turi karotinoidų, atsakingų už raudoną spalvą, pavyzdžiui, pomidorai, paprikos, morkos ir flamingai. Žmogus saugo astaksantiną riebaliniame audinyje, tačiau jo nepakanka kūno tonusui pakeisti.
Nesustokite dabar... Po reklamos yra daugiau;)
Nelaisvė
Laukinėje gamtoje lašišos yra druskingame Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse. Tačiau didžioji dalis pasaulyje suvartojamos lašišos auginama nelaisvėje ir nemaitina krevečių, todėl šio gyvūno mėsa yra natūraliai pilkos spalvos. Dėl komercinių priežasčių į gyvūnų miltus yra įtrauktas sintetinis astaksantinas, kuris nelaisvėje lašišos mėsai suteikia rausvą atspalvį. Šiuo atveju pigmentas išgaunamas iš krevečių miltų arba naftos darinių.
Keistas faktas yra tas, kad tik 5% Jungtinėse Valstijose parduodamos lašišos yra natūrali. Likusi dalis gaunama iš darželių, įrengtų Čilėje, Kanadoje ir Šiaurės Europoje. Nepaisant to, nėra jokio reglamento, įpareigojančio lašišas parduodančias įmones etiketėje nurodyti, ar gyvūnas augintas nelaisvėje, ar ne.
Ekspertų teigimu, net nelaisvėje esančiose lašišose esantis astaksantinas nekenkia žmonėms. Tačiau maistas, pagamintas iš žuvų miltų ir aliejaus, be didelių antibiotikų dozių, pagreitindamas gyvūnų vystymąsi, nelaisvėje esančiai lašišai yra didelis transriebalų ir prisotintas. Taigi šio maisto maistinės vertės labai panašios į konservus.
Lašišos išmokos
Skirtingai nuo kitų karotinoidų, astaksantinas nevirsta Vitaminas A žmogaus organizme todėl yra puikus oksidantas ir apsaugo nuo degeneracinių ligų. Vartojant lašišą, ypač laukinę lašišą, gaunamas triptofanas, riebalų rūgštys, selenas, baltymai, fosforas, magnis ir vitaminai B3, B6, B12 ir D, be omega 3. Todėl jis taip pat gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių bei uždegimo ligoms ir sustiprinti imuninę sistemą.
autorius Rafaelis Batista
Brazilijos mokyklos komanda