O UHT pienas (Itin aukšta temperatūra), taip pat žinomas kaip ilgas tarnavimo laikas, gaunamas pasterizuojant ypač aukštoje temperatūroje. Pienas homogenizuojamas ir laikomas 130–150 ° C temperatūroje nuo 2 iki 4 sekundžių ir nedelsiant atvėsinamas iki žemesnės nei 32ºC temperatūros.
Terminis smūgis, kurį patiria pienas, buvo pavadintas Pasterizacija, šis procesas leidžia pašalinti bakterijos, taigi pieno savybės išsaugomos nereikalaujant šaldymo, taigi ir pavadinimas "ilgas gyvenimas".
Pakuotė, kurioje parduodamas UHT pienas, yra aseptinė (slopina mikroorganizmų vystymąsi). Atidarius pakuotę, pienas jau yra užterštas, todėl atidarius produktą rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3 dienas. Neatidarytos pakuotės tinkamumo laikas yra 180 dienų.
Ilgalaikio pieno sudėtis gali skirtis atsižvelgiant į riebalų procentą, pažiūrėkime:
UHT visas pienassudaro 3,0% bendro riebalų, 2,0% sočiųjų riebalų, 3,0% baltymų ir 4,5% angliavandenių. Kiekviename 100g produkto yra apie 58 Kcal.
UHT pusiau nugriebtas pienas: turi mažiau riebalų: 2,0% visų riebalų, 1,2% sočiųjų riebalų, 3,1% baltymų ir 4,6% angliavandenių. Kiekviename 100 g yra apie 50 Kcal.
UHT nugriebtas pienas: riebalų kiekis negali viršyti 0,5%, todėl produkte yra ne daugiau kaip 0,5% visų riebalų, 0% sočiųjų riebalų, 3% baltymų ir 4,5% angliavandenių.
Kaip rodo pavadinimas, gaunant nugriebtą pieną, kremas (didesnė riebalų koncentracija) pašalinamas, iš kiekvieno 100 g gaunama tik apie 30 kcal.
* Šie duomenys yra susiję su pieno maistinės vertės reikalavimais ir yra tikrinami sanitarinės priežiūros.
Autorius Líria Alves
Baigė chemiją
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
