Mes visada girdime, kad baltymai yra svarbūs, kad kai kuriuose maisto produktuose yra baltymų, kad yra baltymų turinčių dietų. Bet galų gale, kas yra a baltymas?
At baltymai yra medžiagos, sudarytos iš aminorūgščių, sujungtų peptidiniais ryšiais, visumos. Aminorūgštys yra anglies, vandenilio, deguonies ir azoto sudarytos molekulės, kuriose yra amino grupė (-NH).2) ir karboksilo grupė (-COOH). Yra tik 20 aminorūgščių rūšių, kurios skirtingai sujungia skirtingus baltymus. Mes vadiname polipeptidą ilga aminorūgščių grandine. Kiekvienas baltymas susideda iš vienos ar kelių polipeptidų grandinių.
Baltymus galime suskirstyti į du pagrindinius tipus: pluoštinius ir rutulinius. Pluoštiniuose baltymuose polipeptidinės grandinės susisuka kaip virvė. Kaip pavyzdį galime paminėti keratiną, baltymą, esantį naguose ir plaukuose. Rutuliniuose baltymuose polipeptidinės grandinės susisuka į daugiau ar mažiau sferinę formą. Pavyzdžiui, yra antikūnų ir fermentų.
Atsižvelgdami į sudėtingą baltymo molekulinę struktūrą, galime jį klasifikuoti pagal jo organizavimo lygį. Mes sakome, kad pirminė baltymo struktūra yra aminorūgščių tipas ir jo seka polipeptido grandinėje. Mes tai vadiname antrine struktūra, kai baltymas paprastai susisuka spiralės pavidalu. Kita vertus, tretinė struktūra yra ta, kurioje baltymai pradeda klostytis, formuodami kamuolinius baltymus. Galiausiai mes turime ketvirtinę struktūrą, kurioje baltymai, turintys dvi ar daugiau polipeptidų grandinių, yra sutvarkyti ir susipynę tretinėje struktūroje.
At baltymai tai medžiagos, atliekančios pačias įvairiausias kūno funkcijas, netgi dalyvaujančios ląstelių sudėtyje. Nėra jokio biologinio proceso, kuriame nedalyvautų baltymai. Tarp baltymams priskirtų funkcijų galime paminėti:
- Veikti kaip fermentai – Šie baltymai gali pagreitinti tam tikrą cheminę reakciją. Kaip fermentų pavyzdį galime paminėti seilių amilazę, veikiančią skaidant krakmolą, ir laktazę, veikiančią skaidant laktozę;
- Raumenų susitraukimas - Raumenys susitraukia tik dėl dviejų baltymų: miozino ir aktino;
- Hormonai -Jie veikia pačias įvairiausias organizmo funkcijas ir dažniausiai susideda iš baltymų. Pavyzdys: insulinas;
- Antikūnai - Baltymai, kurie veikia gindami mūsų kūną;
- krešėjimas – Fibrinas (baltymas) sudaro tinklą, kuris blokuoja kraujo tekėjimą;
-Deguonies transportas - Hemoglobinas yra baltymas, atsakingas už deguonies pernešimą.
Autorius Ma. Vanessa dos Santos
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
