O anaerobizmas, taip pat vadinama anaerobinis kvėpavimas, tai procesas, kurį naudoja kai kurie organizmai, pavyzdžiui, bakterijos, kuriems ląstelių kvėpavimo procesui deguonies nereikia. Šie organizmai neturi fermentų, atsakingų už Krebso ciklo ir grandinės chemines reakcijas kvėpavimo takai, jiems deguonis yra toksiškas, todėl jie auga ir dauginasi tik aplinkoje be tų dujų.
Fermentaciją, priešingai nei kvėpavimo procese, vykdo anaerobiniai organizmai, o gliukozė skaidoma nevartojant deguonies iš aplinkos. Kaip pavyzdį galime paminėti botulizmą ir stabligę sukeliančias bakterijas, kurios auga ir dauginasi aplinkoje, kur mažai deguonies. Taip pat yra keletas organizmų, kurie vadinami fakultatyviniais anaerobais, nes jie kvėpuoja anaerobiškai tik tada, kai trūksta deguonies, pavyzdžiui, alaus mielės ir raumenų ląstelės.
Yra keletas fermentacijos rūšių, svarbiausia yra pieno ir alkoholio fermentacija. Pieno fermentaciją vykdo anaerobinės bakterijos, vadinamos laktobacilomis. Laktobacilos yra plačiai naudojamos jogurtų ir varškės gamybai, jų taip pat galima rasti mūsų žarnyne, padedant gaminti keletą vitaminų. Raumenų ląstelės gali atlikti ir aerobinį kvėpavimą (deguonies buvimą), ir pieno rūgimą. Šios ląstelės atlieka šį procesą, kai intensyviai ir energingai mankštinasi, dėl to trūksta deguonies.
Alkoholinę fermentaciją vykdo grybelis Saccharomyces cerevisiae. Kai trūksta deguonies, šis grybas vykdo alkoholinę fermentaciją - procesą, naudojamą alkoholiniuose gėrimuose ir kurio produktas yra anglies dioksidas ir etilo alkoholis. Kadangi tai yra fakultatyvinis anaerobinis organizmas, šis grybas, patekęs į aplinką, kurioje yra daug deguonies, gamins vandenį ir anglies dioksidą, kurie bus plačiai naudojami maisto ruošimui.
Autorius Paula Louredo
Baigė biologiją