Susitiktu su alaus gamybos procesas tai yra žinoti, kaip vienas iš žinomiausių alkoholinių gėrimų Brazilijoje ir pasaulyje gaminamas amatininkų formomis (praktika, įgyjančia vis daugiau pasekėjų), arba pramoniniu mastu.
Visame pasaulyje yra įvairių rūšių alaus („Lager“, „Pilzen“, „Bock“, „Lengvas“ ir kt.), skirtingų gamybos formų, tačiau šiame tekste mes tik parodysime, kurios yra pagrindinės žingsniai procesą.
Žaliavos, naudojamos alaus gamyboje
Prieš ir žinoti veiksmus alaus gamybos procesas, įdomu sužinoti, kokios yra pagrindinės naudojamos žaliavos:
Salyklas - yra grūdas, daigumo (pagamintas dirbtinai) ir miežių išdžiovinimo produktas. Jis yra atsakingas už alaus savybes, tokias kaip vizualumas, skonis ir kvapas.
Pastaba: Be miežių, salyklui gauti gali būti naudojami ir kiti grūdai, pavyzdžiui, kukurūzai, rugiai, kviečiai. Pažymėtina, kad iš skirtingų šaltinių gaunamo salyklo kokybė taip pat bus skirtinga. Iš to kyla išskirtinė skirtingų alų spalva ir skonis.
Kai kurie grūdai, kurie gali būti naudojami alaus gamybos procese
⇒ Apynių ekstraktas: yra ekstraktas (skystis), paimtas iš augalo, vadinamo apyniais. Apynių funkcija yra skatinti putų susidarymą aluje ir užkirsti kelią mikroorganizmų vystymuisi, be to, skatinant kartaus skonio ir aromato atsiradimą.
⇒ Mielėsyra mikroorganizmai grybų karalystė (pirmiausia Saccharomyces cerevisiae arba Saccharomyces uvarum), naudojami žaliavoje esančiam cukrui paversti etanoliu, anglies dioksidu ir kitais alaus aromatą bei skonį apibūdinančiais komponentais.
⇒ Geriamas vanduo.
Mitybinė sudėtis
Nepaisant gaminamo alaus rūšies, tai yra gėrimas, turintis keletą maistinių medžiagų, tokių kaip:
⇒ amino rūgštys;
⇒ Angliavandeniai;
⇒ Baltymai;
⇒ Vitaminai;
⇒ Alkoholis;
⇒ mineralinės druskos.
Alaus gamybos procesas
Alaus gamybos proceso vaizdavimas
- 1The etapas - malimas: kad būtų galima greitai išgauti ir paversti salyklo komponentus, jis sumalamas į rupius miltus. Nesalinti grūdai paprastai tiekiami tinkamai sumalant.
- 2The etapas - žalvaris: šiame etape malimo miltai sumaišomi su vandeniu ir paliekami pailsėti kaitinant 75 ° C temperatūroje. OC ir 80 OC, nuo dviejų iki keturių valandų, reguliariai tikrinant pH šiuo laikotarpiu.
- 3The etapas - misos filtravimas: misa filtruojama maždaug tris valandas, kad būtų pašalinti visi netirpūs komponentai, esantys mišinyje. Filtratas yra misa, o jame likusi medžiaga gali būti naudojama kaip gyvulių pašaras.
- 4The etapas - misos virinimas: po filtravimo apynys pridedamas prie misos, o mišinys dvi valandas kaitinamas (kaitinamas).
Kaitinant misą, sumaišytą su apyniais, mišinys sterilizuojamas ir išsiskiria nepageidaujami lakūs komponentai, taip pat medžiagos, kurios suteikia alui geresnį skonį.
- 5The etapas - Aušinimas: užvirus užšokusi misa atšaldoma iki 8 ° C temperatūros ONuo C iki 9 OÇ.
- 6The etapas – Fermentacija: tai etapas, kai apytikslėje misoje maždaug septynias dienas pridedama mielių, skatinančių cukrų virsti alkoholiu ir anglies dioksidu.
- 7The etapas - Brandinimas ir filtravimas: alus vėl filtruojamas, kad būtų pašalintos mielės ir kiti komponentai vis dar gali būti, tada jis vėl šiek tiek pašildomas, kad būtų pašalinti kiti lakieji komponentai, išskyrus alkoholio.
- 8The etapas - Stabilizavimas: alus pakartotinai pašildomas, antrą kartą atvėsinamas dabar maždaug 0 ° C ir 2 ° C temperatūroje, kad alaus savybės būtų geriau fiksuojamos.
- 9The etapas - Patikslinimas: stabilizavus, alus galutinai filtruojamas, kad būtų pašalintos visos suspensijoje likusios dalelės. Netrukus po to jis laikomas cisternose.
- 10The etapas - Užpildymas: šiame paskutiniame gamybos proceso etape alus bus pilstomas į butelius, pavyzdžiui, į butelius ar skardines.
Prieš pilant į butelius, alui rekomenduojama atlikti galutinį sterilizavimo procesą, kuris gali būti, pavyzdžiui, pasterizavimas.
Dėmesio! Pagal įstatymą Nr. 13.106 / 2015 alkoholinių gėrimų pardavimas, tiekimas, patiekimas, vartojimas ar tiekimas vaikams ar paaugliams yra nusikaltimas.
Mano. Diogo Lopes Dias
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm