Niekada nemačiau ir nevalgiau, tik girdžiu apie tai. Žinoma, mes kalbame apie ikrų! Kalbant apie šį delikatesą, į galvą šauna prabangos ir turto idėja. Bet kodėl šis maistas toks išskirtinis ir rafinuotas? Ši abejonė yra labai paplitusi tarp žmonių.
Pirma, kaina yra be galo didelė, todėl tokio tipo maistu dažnai mėgaujasi tik didelę perkamąją galią turintys žmonės.
Žiūrėti daugiau
Demaskuokite klastotes: 6 dažniausiai naudojamos netikrų žmonių frazės
Sužinokite kartą ir visiems laikams, kokie simboliai…
Bet kas vis dėlto yra ikrai?
Ikrai yra gleivingų rutuliukų pavidalo. Bet iš tikrųjų jie yra neapvaisintų laukinių žuvų kiaušinėlių.
Tiksliau sakant, geriausiai žinoma žuvis yra eršketas, kurios randamos Kaspijos jūroje. Eršketas po banginio ryklio yra didžiausia sūraus vandens žuvis pasaulyje.
Kadangi ikrus sunku rasti ir jiems gresia pavojus, juos galima išgauti iš kitų laukinių žuvų, tokių kaip lašiša, upėtakis, smėlis ir kefalė. Be to, eršketams reikia ilgo laikotarpio, kad subręstų.
Šio tipo maistas randamas daugiausia sudėtinguose kanapėse, kurie dažniau pasirodo milijonierių vakarėliuose, todėl neturi jokių priedų, dažiklių ar konservantų.
Kaip vyksta kiaušinių ištraukimas?
Ikrų gamybos procesas yra sudėtingas ir apima tam tikrą nejautrumą, todėl jį labai kritikuoja gyvūnų teisių gynėjai ir gynėjai.
Norint atlikti ekstrakciją, patelė turi būti gyva, nes tuo metu kiaušinėliai dar nebuvo apvaisinti. Taip yra todėl, kad mirusi patelė į kiaušinius išskiria kenksmingus toksinus, todėl jie tampa netinkami vartoti.
Iš gyvos patelės paėmus ikrus, jie sijojami, nuplaunami ir nusausinami bei surūšiuojami pagal konsistenciją, dydį ir spalvą.
Po šio proceso kiaušiniai pasūdomi ne ilgiau kaip 15 minučių po ekstrahavimo, tada jie sūdomi šiek tiek išdžiovinti ir supakuoti į hermetiškai uždarytas skardines, kuriose vyksta procesai brendimas. Jų negalima pasterizuoti.
Galiausiai patelė nužudoma ir siunčiama gaminti bei parduoti jos mėsą.
Ikrų rinkodara
Norint suprasti, šis produktas gali uždirbti daugiau nei milijonus dolerių per metus. Iš esmės, ikrų kaina gali siekti 6 tūkstančius R$ ar net daugiau už paprastą 125 gramų skardinę. Apskritai 1 kg maisto gali kainuoti 1000 dolerių.
Brazilijoje pigiausi prekės ženklai gali kainuoti apie 150,00 R$ už 100 g.
Be gastronomijos, ikrai taip pat naudojami kai kurioms kosmetikos priemonėms, skirtoms odos atjauninimo gydymui, gaminti. Taip yra dėl maitinančios medžiagos, vadinamos vitelline, kurioje gausu fosfolipidų ir fosfoproteinų.
Ir kodėl jis toks brangus?
Kaip minėta anksčiau, jo importo procesas, ilgas laikotarpis, per kurį eršketas pasiekia brandą, jo rizika išnykimas, sudėtingas ikrų išgavimo ir saugojimo procesas, kad produktas visada būtų šviežias, pateisina tai perdėta kaina.
