O apynių (humulus lupulus L.) yra angiospermo rūšis, kuri atsiranda žiedynai kurie naudojami alaus gamybai. Šiuose žiedynuose (gėlių grupavimas) yra svarbių medžiagų, kurios garantuoja alui aromatą, kartumą ir kitas savybes. Apyniai aludarystės pramonėje naudojami įvairiai ir gali būti naudojami ekstraktas, visos gėlės arba granulės.
Apynių charakteristikos
Apyniai yra šeimaKanapės, ta pati šeima kaip marihuana (kanapių sativa). Ši rūšis yra vijoklio tipo dvivietis augalas, tai yra, jis auga ant tam tikros struktūros ir gali pasiekti didelį aukštį. Šis augalas turi šakotą šaknų sistemą, kurios gylis gali būti daugiau nei 4 metrai.
Taip pat skaitykite: Marihuana
Apynių augalų patelės turi žiedyną, galintį pagaminti didelį kiekį vadinamo produkto lupulinas. Šis produktas yra medžiaga, kurioje yra junginių, kurie garantuoja kartumą, aromatą ir antioksidacines savybes. Lupuline galima rasti, pavyzdžiui, dervos, eteriniai aliejai, baltymai, polifenoliai ir vaškai.
Dervose yra alfa ir beta rūgščių, kurios yra atsakingos už kai kurių svarbių alaus savybių užtikrinimą.
alfa rūgštys veikti daugiausia garantuodami kartumas, Nors beta rūgščių išsiskiria daugiausia dėl jų antimikrobinės savybės.Rūgščių kiekis kiekvienam asmeniui gali skirtis priklausomai, pavyzdžiui, nuo sodinimo amžiaus ir vietos. Kalbant apie aromatą, svarbiausi komponentai yra eteriniai aliejai.
Pažymėtina, kad daugelis aludarių, norėdami gauti unikalų alų ir su jais, derina skirtingas apynių veisles skoniųstulbinantis. Įdomus faktas yra tas, kad amatų alaus apynių vertė yra daug didesnė nei populiaraus alaus, o tai suteikia pirmiesiems daugiau diferencijuotų skonių.
Skirtingos apynių veislės garantuoja skirtingą alaus skonį ir kvapą.
Apynių veislės
Yra daugiau nei 100 skirtingų apynių veislių, kurios daugiausia skiriasi priklausomai nuo alfa ir beta rūgščių koncentracijos. Štai keletas žinomų apynių veislių:
Apynių veislės | |
Iššūkis |
Tai apynių veislė iš JK. Tai garantuoja aštrų aromatą ir žaliosios arbatos natas. |
Chinookas |
Šis apynis yra amerikietiška veislė, išsiskirianti kvapu su citrusinių vaisių, sumedėjusių ir žolelių natomis. |
Kolumbas |
Tai amerikietiškas apynas, garantuojantis daug kartumo alui. |
Hallertau |
Tai vokiškas apynis, kurio pagrindinė savybė yra garantuoti alaus aromatą, laikomą tauriųjų aromatų atmaina. |
Saaz |
Tai veislė iš Čekijos, pasižyminti aukštu aromatu, bet mažai kartumo. |
Taip pat skaitykite: alaus gamybos procesas
apynių auginimas
Apynių auginimas yra gana senas ir datuojamas VIII a. Tuo metu augalas buvo auginamas daugiausia norint gauti atpalaiduojančių gydomųjų šios daržovės savybių. Šis augalas taip pat buvo plačiai pritaikytas dažymui, virvių ir popieriaus gamybai, tačiau šiais laikais jis buvo naudojamas pagrindinis naudojimas yra alaus gamyba, kuris garantuoja šio gėrimo išsaugojimą ir jo aromatizavimą.
Pirmoji augalų naudojimo aluje ataskaita buvo iš viduramžių. Buvo siekiama užtikrinti, kad gėrimas būtų geriau išsaugotas. Vėliau, XV amžiuje, apyniai tapo populiariausiu JK kvapiu ir konservantu.
Taip pat skaitykite:Alkoholinių gėrimų vartojimo rizika
Apyniai daugiausia auginami Šiaurės pusrutulyje.
Apyniams būdingas tam tikras šviesos kiekis, kad būtų užtikrintas jų augimas ir žydėjimas, todėl jis nėra lengvai auginamas visose planetos dalyse. Šiam augalui reikia daugiau nei 13 valandų saulės spindulių kad jo žydėjimas būtų įmanomas.
Be to, jam reikia gilių ir derlingų dirvožemių, daug vandens, karštos vasaros ir šaltos žiemos. Rekomenduojama auginti tarp 35 ° ir 55 ° šiaurės arba pietų platumos. Šis augalas daugiausia auginamas Šiaurės pusrutulio vietose.
Smalsumas:Pagal Billą Lawsą savo knygoje „50 augalų, kurie pakeitė istorijos eigą“, XXI amžiuje, butelis ale ir butelis alaus yra laikomi tuo pačiu dalyku, tačiau XII a ale jis buvo gaminamas be apynių, skirtingai nei alus. Tai buvo apynių gėlių pridėjimas prie aludarystės proceso ale būti paverstu alumi.
Mano. Vanessa Sardinha dos Santos
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
