18 tradicinių korėjiečių patiekalų

Pietų Korėjoje kilęs muzikinis žanras K-Pop pastaraisiais metais iškėlė šalį į dėmesio centrą, ypač tarp jaunosios auditorijos. Kita vertus, Šiaurės Korėja į pagrindinių naujienų darbotvarkę pateko su prieštaringai vertinamo jos lyderio Kim Jong-uno pareiškimais. Be muzikinio skonio ir politinių klausimų, būtina į dvi tautas žiūrėti kaip į teritoriją, turtingą kultūros, tradicijų ir ypač virtuvės.

Korėjiečių virtuvė yra viena iš labiausiai vertinamų Azijos žemyne ​​ir tai nieko keisto! Pipirai, saviti skoniai ir būdingi ingredientai paįvairina viso pasaulio restoranų, pavyzdžiui, garsiųjų korėjiečių „kepsnių restoranų“, ruošiamus patiekalus. Bet kaip jūs, ar žinote, kokie yra tipiški Korėjos patiekalai? Ir vis dėlto, kuo skiriasi dvi šalys – Pietų ir Šiaurės Korėja?

Keliaukite su mumis per šią prieštaravimų, žinių, kultūros, tradicijų ir išskirtinių skonių kupiną teritoriją!

Pietų ir Šiaurės Korėjos

Kai kalbame apie Korėją, turime atsižvelgti į dviejų šalių atskirtį dėl politinių ir ideologinių priežasčių. Bet ar kulinarijoje toks skirstymas taip pat egzistuoja? Tam tikra prasme, taip! Šiaurėje patiekalų pagrindas yra ryžiai, o pietuose – turtinga ir įvairi virtuvė.

Šiaurės Korėjoje buvo maisto stygiaus laikotarpiai, todėl gyventojai turėjo auginti varles ir vėžlius. Šalies gatvėse įprasta pamatyti prekystalius, kuriuose prekiaujama tradiciniais maisto produktais ir užkandžiais, taip pat ledais, spragėsiais, pastelėmis ir dešrelėmis.

Kaimyninė Pietų Korėja tiekia tradicinę ir europietišką virtuvę. Dauguma tipiškų patiekalų, kuriuos apibūdinsime, yra šioje šalyje.

Pagrindinės Korėjos virtuvės įtakos

Korėjos virtuvė kilusi iš klajoklių ir žemės ūkio tradicijų, taip pat mitų ir legendų apie Mandžiūriją – Rytų Azijos regioną. Vėliau tai apėmė sąveiką su kitomis kultūromis. Todėl galima teigti, kad tai pastaraisiais šimtmečiais įvykusių politinių ir socialinių pokyčių rezultatas.

Prieš leidžiantis į maisto turą Korėjoje, svarbu žinoti kai kuriuos ten praktikuojamus įpročius. Tradiciniai patiekalai yra žinomi kaip banchan arba mažos lėkštės. Prie jų dažniausiai pridedami virti ryžiai. Labai svarbi tradicija korėjiečiams yra arbatos ceremonija.

Jame praktikai vertina gėrimo skonį, todėl viskas apdovanota gana paprastumu. Švenčių dienomis taip pat būtina atkreipti dėmesį į smulkmenas. Korėjiečiai Naujuosius metus pradeda valgydami sriubą iš ryžių pyrago, nes tiki, kad patiekalas atneša sėkmę.

Nacionalinę Chuseok šventę šeimos ruošia tradicinius Songpyeon, mėnulio formos pyragus iš ryžių miltelių.

Korėjos virtuvės ingredientai

Korėjos patiekalai labai skiriasi priklausomai nuo provincijos, tačiau yra tokių pagrindinių ingredientų kaip tofu, ryžiai, mėsa ir makaronai. Taip pat dažnai naudojami doenjang, fermentuotų pupelių pasta, taip pat sezamo aliejus, česnakai, sojos padažas, druska, imbieras, čili dribsniai, kopūstų ir čili pasta (gochujang).

Tačiau, kaip gera rytietiška šalis, Korėja išlaiko savo tradicijas ir tai apima kiekvieno ingrediento naudojimą savo patiekaluose.

• Grūdai: grūdai yra svarbi korėjiečių dietos sudedamoji dalis ir tai kilo iš šimtmečių istorijos! Įvairių karalysčių susidarymo mitai susiję su grūdų naudojimu. Kalbant apie ryžius, javai atkeliavo Trijų karalysčių laikotarpiu ir buvo naudojami kaip mokesčių mokėjimo forma. Vėliau jis tapo pagrindiniu korėjietiškų stalų patiekalu.
• Daržovės: Korėjos pusiasalio archeologinės vietos rodo, kad sojos pupelės buvo auginamos šimtmečius prieš Kristų. Šiandien maistas vartojamas įvairiais būdais, pavyzdžiui, su sojų pienu ir tofu. Taip pat tarp daržovių korėjiečių virtuvėje gana paplitusios samanų pupelės ir adzuki pupelės.
• Mėsa: kaip matysite patiekalų aprašyme, jautiena Korėjoje labai vertinama, be to, atlieka kultūrinį vaidmenį. Kartais istorijoje į galvijus buvo imta žiūrėti kaip į tarnus. Vištiena taip pat apipinta mitais. Viename iš jų pasakojama, kad apie Kimų šeimos įkūrėjo Kimo Alkio gimimą pranešė baltos vištos verksmas.
• pipirai: pagardas buvo pristatytas į regioną po XVI amžiaus ir tapo vienu iš pagrindinių Korėjos virtuvės ingredientų.

Vegetariška ir budistų virtuvė

Budizmo tradicijos darė įtaką Korėjos kultūrai nuo Goryeo dinastijos laikų, iš jų ir gimė vegetariška virtuvė. Dėl šios priežasties mėsos pašalinimo iš patiekalų šalininkai visoje šalyje gali rasti vegetariškų restoranų, kurių meniu skiriasi priklausomai nuo sezono. Daugumoje jų yra šalti furšetai, nealkoholiniai vynai ir arbatos.

Budizmo virtuvė buvo pristatyta tarp 57 m.pr.Kr. C ir 935. Prie budistų altorių buvo patiekiamas chalbapas (virtų ryžių dubuo) ir yumilgwa (keptų ir troškintų ryžių užkandis). Vėliau budistų virtuvė buvo sukurta pagal regionus ir šventyklas nuo Joseon dinastijos.

Korėjos karališkojo teismo virtuvė

Neįmanoma kalbėti apie korėjietišką virtuvę, nepaminėjus Korėjos karališkojo dvaro virtuvės. Tai stilius, vartotas Joseon dinastijos laikais, kai valgiai buvo patiekiami dvylikoje patiekalų su ryžiais ir sriuba. Vis tiek reikėtų valgyti su bronziniais stalo įrankiais, bangjja. Pagrindiniai tuo metu patiekiami patiekalai buvo:

Patiekalai patiekiami dubenyje:

• sura
• Juk, mieum ir eungi
• guksu
• Mandu ir ddeokguk
• tang
• jochi ir gamjeong
• Džimas ir Seonas

Akompanimentai:

• saengchae
• namul
• jorigae
• jeonyuhwa
• gui
• Kauptukas
• jang
• banchan

Tipiški Pietų Korėjos patiekalai

1. kimchi

Ar žinote tą tradicinį patiekalą, priedą, kuris yra ant kiekvieno stalo šalyje, kurioje lankotės? Tai kimchi Pietų Korėjoje! Patiekalas gaminamas sumaišius šveicarišką mangoldą, čili pastą ir prieskonius, tokius kaip imbieras ir česnakas. Tačiau virėjas gali keisti savo receptą pridėdamas kitų elementų, tokių kaip cukrus, daržovės, žuvies padažas ir krevetės.

Tačiau tai ne tik visų ingredientų sumaišymas! Kimchi paruošimas turi visą techniką! Pabandę pastebėsite tam tikrą jo skonio rūgštingumą. Taip yra dėl ankstesnio fermentacijos proceso. Dar vienas įdomus dalykas – kimchi gali tapti kitų patiekalų ingredientu! Štai kodėl jis taip dažnai pasirodo ant vietinių stalų!

2. Haejang-guk

Patiekalas, kuris suteikia „pasiekti ten“ esant bet kokiam negalavimui! Tai yra haejang-guk! Sriuba verdama su mėsa ir daržovėmis, pridedant jaučio kraujo arba juodojo pudingo, tų kraujinių dešrų. Tai daug energijos vienoje porcijoje, ar ne?

3. bulgogi

Jautiena yra ingredientas, kuris yra beveik visuose Pietų Korėjos patiekaluose. Bulgogi yra tradiciškiausias jo paruošimo būdas. Jame mėsa supjaustoma plonais gabalėliais, o po to marinuojama imbiero, sojos padaže, česnakuose, cukruje ir kituose tipiškuose pagarduose.

Virėjas taip pat turi kepti bulgogi ant grotelių aukštoje temperatūroje, kad suteiktų dūmų skonį. Šoninis galas yra salotų lapai.

4. Hongeo-hoe

Štai pavyzdys labai stipraus tipinio patiekalo iš Korėjos ir jis gaminamas iš fermentuotos žuvies. Nors korėjiečiai šioje srityje nėra vieninteliai, šio patiekalo skirtumas slypi per odą prasiskverbiančioje šlapimo žuvyje. Fermentacijos metu rūgštis suskaidoma ir įgauna amoniako kvapą.

5. tteokbokki

Be mėsos, ryžiai yra pagrindinis korėjietiškų patiekalų ingredientas, o vietiniai gyventojai tai išnaudoja maksimaliai! To įrodymas yra tteokbokki – sriuba iš cilindrinių ryžių rutuliukų, ančiuvių, pipirų, virtų kiaušinių ir laiškinių česnakų.

6. saulėgrąžų

Ne, šis patiekalas neturi nieko bendra su ledais, kuriuos valgote karštomis dienomis! Sundae gaminami iš kiaulienos arba jautienos žarnų, įdarytų miežiais, makaronais, laiškiniais česnakais ir krauju. Jis atrodo labai panašus į dešrą ir gali būti kartu su tteokbokki.

7. Kkotgetang

Kitas Pietų Korėjos patiekalų ingredientas yra jūros gėrybės, ypač krabai, kurie kkotgetang yra pagrindinis ingredientas. Aromatingoje ir, žinoma, labai pagardintoje sriuboje taip pat yra fermentuota sojų pasta, cukinijos, pipirų padažas ir ridikėliai.

8. Kalbi arba Galbi

Vėlgi, jautiena yra korėjietiško patiekalo žvaigždė! Čia preparato pagrindas – sojos padaže marinuoti jautienos šonkauliukai. Yra kiaulienos šonkaulių variantų.

9. gimbap

Iš pirmo žvilgsnio gimbapą priskirsite tam tikram sušiui, kuris iš tikrųjų yra! Tačiau paruošimas paprastesnis nei jo japonų pusbrolis – ryžių rutuliukas apvyniotas jūros dumbliais, taip pat gauna įvairių įdarų. Labiausiai paplitusios yra morkos ir agurkai, tačiau randama variantų su mėsa ir kiaušiniais.

10. Jjajangmyeon

Jau minėjome, kad Pietų Korėjos patiekalai patiria intensyvią Kinijos įtaką, tiesa? jjajangmyeon yra klasikinis to pavyzdys! Prie makaronų arba makaronų pridedama juodųjų pupelių pasta ir kiaulienos pilvas, taip pat cukinijos ir bulvės. Ak, aplanką nesunkiai galima rasti turguose!

11. bibimbapas

Tikras ryžių mišinys su padažais, pipirų pasta, daržovėmis, mėsa ir keptu kiaušiniu! Kai kurie virėjai skiriasi jautiena, vištiena ar kiauliena.

12. manduguk

Ar žinote, koks yra vienas iš tiek daug aštrumo korėjietiškuose patiekaluose paaiškinimų? Atšiauri žiema! Kartais šalyje vyrauja minusinė temperatūra, todėl reikia šilto maisto. Vienas iš jų yra mandugukas, sriuba su sultiniu ir mėsos kukuliais, tofu ir tas tipiškas korėjietiškas mišinys!

Receptuose gali prireikti tofu, jūros dumblių ir ryžių miltų.

13. Dakgangjeong

Ar jums patinka traški kepta vištiena? Tada jums patiks dakgangjeong! Sparnai ir kulšelės pagardinami druska, imbieru ir apkepami kukurūzų arba bulvių krakmolu. Žinoma, šiame prieskonyje negali trūkti tipiško saldžiarūgščio padažo, tiesa? Tada tiesiog pakepinkite – du kartus – ir patiekite su daugiau padažo, šį kartą su soja ir pipirais.

14. Haemul-sundubu-jjigae

Jau pastebėjote, kad korėjietiškos sriubos atskleidė mūsų susikurtą lengvų patiekalų su švelniais prieskoniais įvaizdį, tiesa? Ir jei tie, kuriuos jau aprašėme, jūsų vis dar neįtikino, susipažinkite su haemul-sundubu-jjigae! Šis patiekalas yra daugiau nei milžiniškas pavadinimas, o tikra sudedamųjų dalių sintezė!

Intymiausiam sundubu gaminamas iš ančiuvių sultinio, svogūno, česnako, grybų, jautienos ir tofu. Taip, mišrainė atrodo gana egzotiška, bet pamatysite, kad viskas kartu pavers šią sriubą nuostabiu patiekalu!

15. Dol Sot Bi Bim Bap

Pavadinimas didelis, bet patiekalas labai paprastas! Tai tradicinis korėjietiškas rizotas, gaminamas iš virtų rytietiškų ryžių, troškintos jautienos, svogūno ir daržovių. Labiausiai paplitę yra baklažanai, chajotai, ropės, pupelių daigai ir cukinijos.

16. Bibimas Guksu

Bibim guksu yra patiekalas, gaminamas su labai plonais makaronais, somyeon, sumaišytas su įvairių rūšių daržovėmis, be aštraus padažo. Šis paruoštas su maltais pipirais, česnaku ir gochujang. Galite rasti keletą variantų, kuriuose yra virtas kiaušinis ir mėsa. Tačiau būkite pasiruošę: tai labai aštrus patiekalas!

17. ssambap

Tipiška korėjietiška malta mėsa, kurios pagrindinis ingredientas yra mėsa. Garnyrai skiriasi priklausomai nuo virėjo skonio ir kūrybiškumo. Tiesiog negalima praleisti bandelių! Yra tokių, kurie mėsos kukulius vartoja salotų lapus, kopūstus ir jūros dumblius.

18. Juk

Korėjoje žmonės gyvena ne tik prieskoniais ir sočiais maisto produktais! Pavyzdžiui, juk, vištienos sriuba ar ryžių košė. Žinai tą apkabinimą pilve? Juk tau duoda! Patiekalas gaminamas iš raudonųjų pupelių, moliūgų ir ryžių pyragaičių. Lengvas ir labai maistingas!

Tipiški Korėjos gėrimai

1. soju

Alus ir caipirinha yra vieni iš gėrimų, kuriuos brazilai dažniausiai vartoja socialiniuose renginiuose ir baruose, tiesa? Pietų korėjiečiai geria soju, kuri distiliuojama panašiai kaip sake, bet šiek tiek stipresnio skonio. Paruošimo pagrindas yra tas pats, tai yra ryžiai. Tačiau jo formulėje gali būti aštrių ingredientų.

2. Makgeolli

Kitas labai tradicinis korėjietiškas gėrimas, taip pat žinomas kaip Korėjos ryžių vynas. Korėjietiškas ryžių vynas yra saldus, pieniškos konsistencijos ir gali būti vartojamas tiek šventėse, tiek kasdieniame gyvenime. Galite rasti baltos arba gelsvos spalvos.

Tipiški korėjietiški desertai

1. hotteok

Desertas panašus į blynus, kurių galima rasti keliomis versijomis. Tradicinis yra įdarytas medumi, cukrumi, cinamonu ir žemės riešutais. Pietuose, ypač Busano regione, galima rasti džiovintų vaisių įdarų. Viskas labai skanu!

2. žaliosios arbatos ledai

Ledai gaminami iš šalia Suncheon užaugintų žolelių ir jais galima mėgautis visoje šalyje. Galite išbandyti tradicinę versiją ir žaliosios arbatos jogurtą.

3. Baesukas

Desertas gaminamas su prieskoninėmis kriaušėmis imbiero padaže. Skoniui sušvelninti įdedama šiek tiek medaus, taip pat patiekiama atšaldyta.