Tu gaivieji gėrimai jie yra gėrimai, vartojami visame pasaulyje, ir jų gamybai naudojami keli ingredientai (vanduo, metalai, cukrus, koncentratai, antioksidantai ir kt.), pabrėžiant rūgštys, kurie vaidina pagrindinį vaidmenį. Peržiūrėkite išsamų šių gėrimų privalomų ingredientų ir jų pagrindinių funkcijų sąrašą:
vanduo (didžiausias gėrimo komponentas);
koncentratai (jie suteikia būdingą skonį);
sulfatai ir chloridai (padeda nustatyti skonį);
konservantai (apsaugo nuo bakterijų ir grybelių sukelto gedimo);
antioksidantai (apsaugo nuo deguonies įtakos gėrime);
Rūgštiklis (reguliuoja pH, sustiprina skonį ir reguliuoja cukraus saldumą).
Patikrinkite dažniausiai naudojamos rūgštysgaiviuosiuose gėrimuose. Pažymėtina, kad iš viso naudojami tik kai kurie iš jų; kiti naudojami tik specialiuose šaltnešiuose:
Fosforo rūgštis - H3Dulkės4(yra gaiviųjų gėrimų su kolos skoniu);
Benzenkarboksirūgštis - Ç7H6O2 (yra visuose su natriu susijusiuose šaltnešiuose);
Askorbo rūgštis - Ç6H8O6 ir izoaskorbo (yra visuose gaiviuosiuose gėrimuose);
Vyno rūgštis - Ç4H6O6 (yra vynuogių skonio gaiviuosiuose gėrimuose);
Citrinos rūgštis - Ç6H8O7 (yra citrinų skonio gaiviuosiuose gėrimuose).
Rūgštys yra labai žinomos dėl korozijos, kurią turi kai kurie jų atstovai. Iš tiesų yra ypač ėsdinančių rūgščių, tačiau ne visos. Šios medžiagos paprastai turi šias fizines ir chemines savybes:
rūgštys vandenyje kenčia nuo reiškinio jonizacija, tai yra, jie kaip katijoną gamina grupę, vadinamą hidroniu (H3O+);
turi rūgštų skonį;
yra ėsdinančios;
yra kovalentiniai junginiai;
Bet kodėl į gaiviuosius gėrimus dedama rūgščių? Tai dažniausiai vyksta rūgštinantis veikimas, kuris yra susijęs su skonio stiprinimu, pH sumažėjimu ir cukraus kiekio reguliavimu. Gaivieji gėrimai iš vaisių turi natūralių rūgščių (citrinos ir vyno), tačiau siekiant aukščiau aprašytų tikslų, dedama ir kitų rūgščių.
Kai kurios rūgštys, tokios kaip askorbo ir izoaskorbo, jie veikia kaip antioksidantai, tai yra neleidžia deguoniui veikti sodos komponentų, paverčiant juos nepageidaujamomis medžiagomis. Šios dvi rūgštys taip pat yra vitamino C šaltinis.
O benzenkarboksirūgštis Jis naudojamas kovai su mikroorganizmais, tokiais kaip grybai ir bakterijos, tai yra veikia kaip gėrimų konservantas.
Panaudojimas fosforo rūgštis (H3Dulkės4) dažnai abejojama, nes kai kurie moksliniai tyrimai teigia, kad ši medžiaga, jonizuota, išskiria fosfato jonus (PO43-), kuris yra kalcio sekvestrantas, tai yra, fosfato jonas turi didelį afinitetą kalcio katijonui (esančiam kauluose). Taigi, vartojant soda su šios medžiagos kiekiu, sumažėtų kalcio kiekis žmogaus organizme.
Kaip matėme, kai kurių rūgščių naudojimas gaiviuosiuose gėrimuose yra pateisinamas, tačiau yra keletas pavojų žmonių sveikatai. Be kalcio problemos, gaiviuosiuose gėrimuose esančios rūgštys gali padidinti skrandžio uždegimą jau sergančiam asmeniui. Todėl prieš vartojant šį gėrimą svarbu įsitikinti jo pavojaus rizika ir, ypač, jei yra kokių nors sveikatos problemų. Jei taip yra, geriausia kreiptis į gydytoją, kad sužinotumėte, ar geriant sodą problema dar labiau pablogės.
Mano. Diogo Lopes Dias
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm