O ledai tai gali būti daug daugiau nei paprastas desertas. Štai ką gina šefas Raphaelis Vieira iš 31 Restaurante, kuris iki balandžio 2 d. reklamavo ledų festivalį. Jis tiki, kad ledus galima patiekti kaip užkandį ar priedą prie pagrindinių patiekalų, nustebinančius klientus neįprastais skoniais.
Degustacijos seka su skirtingais skoniais
Žiūrėti daugiau
Saldžios naujienos: „Lacta“ pristato šokolado plytelę „Sonho de Valsa e Ouro“…
Brazilijos vynas laimėjo etiketės apdovanojimą „Oskaruose“…
Šefas parengė degustacijų seką – duonos, topinambų, kombučos, spirulinos, svogūnų, juodojo česnako, medaus ir bananų uogienės skonių. Idėja yra sukurti įtampos akimirkas ir sukelti įvairius dirgiklius burnoje, naudojant rūgštus ir nejaukius skonius, kurie valo gomurį.
Šventės akcentas: svogūniniai ledai
Tačiau šventės akcentas buvo svogūniniai ledai – neįprastas skanėstas, sukėlusis ne vieną smalsumą. Skirtingai nuo kitų skonių, kuriuose naudojamos kvapiosios medžiagos, svogūnų ledai gaminami iš svogūnų padažo.
Rezultatas – sūdytos karamelės skonio ledai, kurie nustebina ir užkariauja išrankiausius skonius.
Šventėje dėmesį patraukė ir kiti skoniai. Pavyzdžiui, duonos ledai gaminami iš naminės duonos užpilo tradiciniame ledų pagrinde ir pasižymi traškiais gabaliukais. Kita vertus, juodieji česnakiniai ledai reikalauja kantrybės ir technikos, nes norint įgyti būdingą skonį, juos reikia paruošti iš anksto.
išbandyti naujus skonius
31 Restaurante vykstanti ledų šventė rodo, kad galima naujovių ir nustebinti neįprastais skoniais, kurie gerokai pranoksta tradicinį desertą. Tai galimybė išbandyti naujus skonius ir atrasti netikėtų derinių, kurie gastronominę patirtį gali paversti dar ypatingesniu.
