O skonis tai svarbus žmogaus kūno pojūtis, leidžiantis atpažinti skonius, be to, jaučiame suvalgyto maisto tekstūrą. Liežuvis yra pagrindinis šio pojūčio organas ir gali atskirti saldų, sūrų, kartaų, rūgštų ir umami skonį. Pastarasis yra skonis, kurį gamina kai kurios amino rūgščių rūšys.
At liežuvis, daugiausia, yra rasta keletas struktūrų, vadinamų skonio receptoriai. Jas formuoja nervinių savybių turinčios epitelio ląstelės ir jos yra atsakingos už skonių suvokimą. Skonio pumpurai daugiausia išsidėstę papilių srityje, kiekvienos rūšies kiekiai skiriasi. Filiforminėse papilėse nėra skonio receptorių, skirtingai nei grybelinėse, lapinėse ir cirkumvalinėse papilėse. Šiuose paskutiniuose mygtukų yra daugiau, palyginti su kitais.
Anksčiau buvo manoma, kad šie pumpurai buvo išdėstyti pagal liežuvio sritis, o kiekviena sritis yra atsakinga už skirtingo skonio pojūtį. Atsižvelgiant į šią mintį, vadovėliuose atsirado labai plačiai paplitusi schema (žr. piešinį žemiau) ir išliko iki šių dienų.
Ilgą laiką minėta schema buvo naudojama vadovėliuose. Šiandien žinoma, kad jis nėra teisus
Šiandien žinome, kad skonio pumpurai yra pasklidę viso liežuvio nugariniame paviršiuje, liežuvio srityje. gomurio, antgerklio, ryklės ir gerklų taip, kad būtų galima pajusti bet kurio iš jų skonį dalys. Todėl, pirmiau parodyta schema nebeturėtų būti naudojama.
Tu skonio receptoriai yra skatinami dėka cheminių medžiagų yra maisto produktuose, kurie sukelia nervinį impulsą. Saldus, kartaus ir umami skonis suvokiamas dėl su G baltymu susietų membraninių receptorių. Jau dabar sūrus ir rūgštus, reikia suvokti, priklauso nuo jonų kanalų. Todėl pastebima, kad tam tikram skoniui suvokti yra skirtingos specializuotos ląstelės.
Suvokus šiuos signalus, nervinis impulsas turi būti nuneštas į centrinę nervų sistemą, kur jis bus interpretuojamas. Naujausi tyrimai rodo, kad kiekvienas skonis suaktyvina tam tikrą skonio žievės sritį, išskyrus rūgštų, kuri, matyt, ten nėra interpretuojama.
Kai kurios ligos gali pakenkti skonio receptoriams, taip pat kai kurie vaistai, ypač vartojami chroniškai. Chemoterapija ir radioterapija taip pat yra susijusios su praradimu ir pokyčiais šiuo atžvilgiu, tačiau po gydymo šie poveikiai gali būti panaikinti.
Smalsumas: Ar žinojote, kad temperatūra gali turėti įtakos maisto skoniui? Kai valgome šaltesnį maistą, geriau pastebime rūgštų skonį. Kai maistas yra aukštesnės temperatūros, mes jį suvokiame kaip saldesnį. Taigi šokoladas, kuris laikomas šaldytuve, yra mažiau saldus nei vartojamas kambario temperatūroje.
Ma. Vanessa dos Santos
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
