Žmonės sutaria, kad perkant gaiviuosius gėrimus pirmiausia reikia grįžus namo jį įdėti į šaldytuvą, kad būtų galima atvėsinti. Tačiau koks iš tikrųjų poreikis atlikti šią procedūrą?
Tai daroma dėl vaidmens, kurį atlieka dujos šaltnešyje. Nepriklausomai nuo prekės ženklo ar skonio, įdėdami jį į šaldytuvą, kad atvėstų, leidžiame gėrime esančioms dujoms ištirpti vandenyje. Šis tirpimas yra susijęs su skonio pagerėjimu ir pH sumažėjimu (terpės rūgštingumu).
Dujos, kurios pridedamos į šaltnešį, yra anglies dioksidas (CO2). Kai šios dujos ištirpsta vandenyje (karbonizacija), susidaro H formulės medžiaga2CO3, O rūgšties anglies. Pažymėtina, kad pridėjus CO2 vandenyje jis atsiranda esant tam tikram slėgiui, kuris skatina jo tirpimą.
Anglies rūgštis, būdama rūgštis, turi rūgštų skonį, todėl keičiasi sirupo skonis kuris naudojamas šaltnešio gamyboje. Be skonio keitimo, anglies rūgštis skatina nežymų sodos pH sumažėjimą būdamas a silpna rūgštis. Šis pH sumažėjimas veikia kaip antibakterinis, nes rūgštinė aplinka neleidžia daugintis aerobinėms bakterijoms ar kitiems aerobiniams mikroorganizmams.
Kaip ir anglies rūgštis yra nestabili rūgštis (spontaniškai virsta kitomis medžiagomis (H2O ir CO2)), laikui bėgant jis virsta anglies dioksidu ir vandeniu, ypač jei šaltnešis laikomas aukštos temperatūros vietose. Tiek, kad atidarę butelį ar skardinę su soda kambario temperatūroje, tai pastebime paliekant daug dujų ir keičiant jų skonį (mažiau skanu, nei būtų Ledo šaltumo).
Kai atvėsiname sodą, sudarome idealias sąlygas anglies dioksidui ištirpti vandenyje (kuo žemesnė vandens temperatūra, tuo daugiau anglies dioksido ištirps). Kai ji ištirpsta, kaip jau minėta, susidaro anglies rūgštis, suteikdama malonesnį sodos skonį nei karšta.
Sodoje esančios dujos vis dar gaivina, nes gėrimas vartojamas šaltas. Kelionėje iš burnos į skrandį jo temperatūra pakyla, todėl anglies rūgštis skyla į CO.2. Pašalinus CO2 skatina gaivumo pojūtį, nes plečiasi virškinamajame trakte.
Aš. Diogo Lopes Dias
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
