Trans-riebalų jie yra trigliceridai kad dabartis riebalų rūgštys nesočiosios medžiagos, turinčios bent vieną dvigubą jungtį trans konfigūracijoje. Šie riebalų dideli kiekiai randami kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose ir gali būti pavojingi, nes gali prisidėti prie jų vystymosi aterosklerozė ir kiti širdies ir kraujagyslių problemų.
Jie naudojami perdirbtuose maisto produktuose, siekiant, pavyzdžiui, pagerinti skonį ir ilgesnį galiojimo laiką. Brazilijoje naujos taisyklės nustato, kad šiuos riebalus draudžiama naudoti maiste.
Taip pat skaitykite: 10 pagrindinių mirties priežasčių pasaulyje
kas yra transriebalai?
Prieš apibrėžiant transriebalus,turime suprasti, kas lipidai. Lipidaijie yra Biologinės molekulės, netirpios Vanduo, susidaro iš riebalų rūgščių ir alkoholio. Nors lipidai netirpsta vandenyje, jie gali ištirpti organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip benzenas ir eteris.
Terminas riebalai paprastai vartojamas lipidų klasei apibūdinti. Riebalai susidaro susijungus trims riebalų rūgštims į molekulę
glicerolis. Kitas jų pavadinimas yra trigliceridai. Paprastai terminas riebalai reiškia trigliceridus, kurie kambario temperatūroje yra kietos būsenos. Terminas aliejus vartojamas trigliceridams, kurie kambario temperatūroje yra skysti.
Mitybos kontekste įprasta vartoti terminus sočiųjų riebalų ir nesočiųjų riebalų. Jie nurodo riebalų rūgščių, sudarančių molekulę, angliavandenilių grandinių struktūrą. Tie, kurie neturi dvigubų jungčių tarp atomų anglies grandinės yra vadinamos prisotintomis.
Kai yra viena ar daugiau dvigubų jungčių, mes turime nesočiųjų riebalų. Dauguma gyvulinių riebalų yra sotūs ir kieti kambario temperatūroje, pavyzdžiui, taukai ir sviestas. Augaliniai ir žuvų riebalai kambario temperatūroje paprastai yra nesotieji ir skysti, todėl, kaip minėta, vadinami aliejais.
Nacionalinės sveikatos priežiūros agentūros (Anvisa) duomenimis, transriebalai “apima trigliceridus, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, turinčių bent vieną dvigubą jungtį trans konfigūracijoje. Agentūros teigimu, šių riebalų nedideliais kiekiais galima rasti maisto produktuose, pagamintuose iš atrajotojų ir pramoninės kilmės maisto produktuose.
Kodėl transriebalai naudojami perdirbtuose maisto produktuose?
Transriebalai dažnai randami perdirbtuose maisto produktuose. Brazilijos vartotojų apsaugos instituto (Idec) duomenimis, transriebalaigali atsirasti natūraliai arba būti gaminami naudojant technologinius procesus. Be to, instituto teigimu, „skystas aliejus jo gamybai paverčiamas kietais riebalais, o tai už mažą kainą suteikia produktams didesnį traškumą, skonį ir galiojimo laiką“..
Tarp maisto produktų, kuriuose yra transriebalų, galime paminėti perdirbtus maisto produktus su iš dalies hidrintų riebalų pridėjimas, pavyzdžiui, mikrobangų spragėsiai, margarinas, tirpūs makaronai, paruošti valgyti pyragai, tortilijų traškučiai, šokoladas, ledai ir sausainiai.
Taip pat turime paminėti, kad dauguma rafinuoti aliejai jame yra transriebalų, net ir nedideliais kiekiais. Todėl maisto produktai, kurių sudėtyje yra šių aliejų, arba keptas maistas taip pat yra transriebalų šaltinis.. Pažymėtina, kad, kaip minėta, maistas, pagamintas iš atrajotojų turi nedidelį kiekį šių riebalų.
Transpramoninių riebalų naudojimas maisto produktuose Brazilijoje
2019 m. gruodžio 23 d. RDC Nr. 332 apibrėžia pramoninių transriebalų naudojimo maisto produktuose Brazilijoje reikalavimus. Šios rezoliucijos tikslas yra apriboti šį naudojimą, kol jis bus uždraustas 2023 m. Verta paminėti, kad transriebalai vis dar gali būti naudojami pramoniniais tikslais. Pažiūrėkite, kas sakoma rezoliucijoje:
Art. 5 Nuo 2021 m. liepos 1 d. pramoninių transriebalų kiekis rafinuotame aliejuje negali viršyti 2 gramų 100 gramų viso riebalų.
Art. 6 d. Nuo 2021 m. liepos 1 d. iki 2023 m. sausio 1 d. pramoninių transriebalų kiekis negali viršyti 2 gramų 100 gramų viso riebalų galutiniam vartotojui skirtuose maisto produktuose ir maisto paslaugoms skirtuose maisto produktuose.
Viena pastraipa. Caput nuostatos netaikomos gaminiams, skirtiems išimtinai pramoniniam perdirbimui, kurių sudėtyje yra pramoninių transriebalų sudėtį, jei informacija pateikiama etiketėse, gaminius lydinčiame dokumente arba kitais šalių sutartais būdais. apie:
I - bendras pramoninių transriebalų kiekis gramais 100 gramų produkto;
II - bendras pramoninių transriebalų kiekis gramais 100 gramų viso produkto riebalų; ir
III – iš dalies hidrintų aliejų ir riebalų buvimas.
Ar transriebalai kenkia jūsų sveikatai?
Transriebalai gali pakenkti mūsų sveikatai, daugiausia susiję su širdies ir kraujagyslių ligų vystymasis, pvz., aterosklerozė, širdies smūgis ir išsilieti. Šie riebalai yra atsakingi už MTL, lipoproteino, dar žinomo kaip "cholesterolio blogas“ ir mažesnis DTL, „gerojo cholesterolio“, kiekis.
Dėl žalos sveikatai, prieš perkant bet kokį maistą, būtina atsižvelgti į informacija apie maistingumą ant pakuotės. Pagal šią informaciją galime nustatyti transriebalų buvimą ar nebuvimą.Tačiau „Idec“ perspėja, kad jei transriebalų kiekis yra lygus arba mažesnis nei 0,2 gramo vienoje maisto porcijoje, maistingumo lentelėje jis gali būti deklaruojamas kaip nulis.
Taip pat skaitykite: DTL ir MTL – lipoproteinai, garantuojantys cholesterolio cirkuliaciją mūsų organizme
Ar visi riebalai yra blogi?
Įprasta, kad riebalai terminą vartoja kaip lipidų sinonimą, dažnai pabrėžiamas faktas, kad šios biologinės molekulės kenkia mūsų sveikatai. Nors per didelis vartojimas gali sukelti žalą, o transriebalų vartojimas yra susijęs, pavyzdžiui, su aterosklerozės išsivystymu, neturime svarstyti visi lipidai Kaip piktadariai.
Lipidai atlieka daugybę svarbių ir esminių funkcijų mūsų išlikimui. Tarp jų funkcijas, galime pacituoti:
Jie veikia kaip energijos šaltinis;
Jie yra komponentai membranos Mobilieji telefonai;
Jie veikia kaip izoliatoriai, padedantys atlikti nervinis impulsas;
Užkirsti kelią praradimui karštis;
Apsaugoti nuo mechaninio smūgio;
Padėti įsisavinti vitaminai.
Parašė Vanessa Sardinha dos Santos
Biologijos mokytojas