Aminorūgštys yra organinės molekulės, turinčios bent vieną aminogrupę - NH2 ir karboksilo grupė - COOH savo struktūroje.
Aminorūgštys yra naudojamos sintezuojant baltymus, kurie, be kai kurių hormonų, sudaro raumenis, sausgysles, kremzles, jungiamąjį audinį, nagus ir plaukus. Taigi jie susijungia ir sudaro baltymus, taigi yra šių makroelementų „žaliava“.
Yra dvi pagrindinės aminorūgščių grupės:
- Natūralios arba nepakeičiamos amino rūgštys: Tai yra paties organizmo gaminamos amino rūgštys, iš viso 12: glicinas, alaninas, serinas, histidinas, asparaginas, glutaminas, cisteinas, prolinas, tirozinas, argininas, asparto rūgštis ir rūgštis glutaminis;
- Būtinos amino rūgštys: Tai yra amino rūgštys, kurių organizmas nesintetina ir kurias reikia gauti su maistu. Jie atitinka aštuonias amino rūgštis: fenilalaniną, valiną, triptofaną, treoniną, liziną, leuciną, izoleuciną ir metioniną.
Esminių aminorūgščių yra daug baltymų turinčiuose maisto produktuose, tokiuose kaip mėsa, žuvis, pienas, kiaušiniai ir ankštiniai augalai (pupelės, soja, lęšiai).
Sudėtis ir struktūra
Visos 20 esamų aminorūgščių yra α-aminorūgštys, tai yra, amino grupė ir karboksilo grupė yra prijungtos prie tos pačios anglies (alfa anglies). Aminorūgštis apibrėžiama pagal jos šalutinę grupę (R).
Taigi visos aminorūgštys turi bendrą aminogrupę (NH2) ir karboksilo arba rūgšties grupė (COOH), sujungta su tuo pačiu anglies atomu, kuris, savo ruožtu, yra sujungtas su vandenilio atomu ir radikalu (R), kuris kinta skirtingose amino rūgštyse.
Dėl rūgštinės karboksilo grupės ir pagrindinės amino grupės savybės, ištirpus aminorūgštims vandenyje, jos kenčia neutralizavimas vidiniai ir tampa dipoliniais jonais, elektriniu požiūriu neutraliu cheminiu junginiu.
Ši aminorūgščių savybė leidžia jiems reaguoti ir su rūgštimi, ir su baze. Tokio elgesio junginiai vadinami amfoterais.
peptidinis ryšys
Ryšys, jungiantis aminorūgštis, vadinamas peptidiniu ryšiu, kuriam būdinga vienos aminorūgšties aminogrupė su kitos karboksilo grupe, išskiriant molekulę vandens.
Dvi aminorūgštys, sujungtos peptidiniu ryšiu, sudaro molekulę, vadinamą dipeptidu. Kelios aminorūgštys, susietos įvairiais peptidiniais ryšiais, sudaro makromolekulę, vadinamą polipeptidu.
Baltymų molekulėje gali būti šimtai sujungtų aminorūgščių. Pavyzdžiui, hemoglobiną sudaro 547 aminorūgštys.
Sužinokite daugiau, taip pat skaitykite:
- Peptidai ir peptidų jungtys
- Baltymų sintezė
- genetinis kodas
