Ilgą laiką buvo paplitęs įsitikinimas, kad Pupelės ir kiauliena tai buvo tikrai Brazilijos virtuvei priklausantis patiekalas. Ir dar daugiau: iš šio įsitikinimo buvo pasakojamas pasakojimas, kuriame teigiama, kad feijoada yra virtuvės rūšis, sukurta išskirtinai vergų kvartaluose.
Šis pasakojimas taip pat pridūrė, kad, nesant nuoseklesnio ir kokybiškesnio maisto, vergai gamino savotišką troškinį, kurio pagrindas buvo juodosios pupelės, į kurį įnešė gyvulių mėsos, ypač kiaulienos, liekanų, tokių kaip vidaus organai, ausys, snukis, ir kt. Norėdami suteikti daugiau konsistencijos troškiniui, vergai taip pat pridėjo keletą daržovių, žalumynų ir lapų, pavyzdžiui, kopūstų.
Tačiau kai kurie tyrinėtojai, sutelkę dėmesį į maisto istoriją Brazilijoje, pavyzdžiui, Carlosas Augusto Didati, užginčijo šią feijoada istorijos versiją. Be to, kad nurodė, kad feijoada arba troškinys, kuriame naudojamos pupelės, mėsa ir kiti ingredientai, Pietų Europoje jau buvo plačiai vartojamas patiekalas, įskaitant Iberijos šalis, tokias kaip Portugalija, šie tyrėjai taip pat atkreipė dėmesį į tai, kad vergų mityba Brazilijoje negali būti kebli, kaip teigiama. kartą.
Be to, pagrindiniai vergų mitybos elementai buvo kukurūzai (iš jų buvo gaunami įvairūs patiekalai, įskaitant angu), manija, įvairių rūšių daržovių ir pupelių, kurios, griežtai tariant, buvo pagardintos tik druska ir riebalais, o į jos sudėtį retai buvo dedama mėsa. virimas.
Naujausi istoriniai tyrimai rodo, kad toks patiekalas kaip feijoada iš tikrųjų gali būti tik paruošė ir vartojo tie, kurių socialinės sąlygos buvo geresnės, o kulinarinis repertuaras geresnis platus; tikriausiai žmonės, kurie dalyvavo teisme Rio de Žaneiro mieste. Šis patiekalas, beje, buvo reklamuojamas restoranuose visada užsimenant, kad jis jau egzistuoja už šalies ribų, todėl „mūsų feijoada“ buvo pritaikytas patiekalas, kaip matyti iš šios 1849 m. „Jornal do Comércio“ reklamos. pavadinimas yra Brazilas Feijoada:
“Ganyklų name šalia tavernos „Fama do Café com Leite“ nustatyta, kad daugelio klientų prašymu kiekvieną savaitę, antradieniais ir ketvirtadieniais, veiks graži feijoada. Tuose pačiuose namuose jie ir toliau išleidžia kuo švaresnius pietus, vakarienes ir vakarienes, o kiekvieną dieną maistas yra įvairus. Naktį vakarienei yra gerų žuvų “. (Komercijos žurnalas, 1849 m. Sausio 5 d.)
Šie feijoados istorijos patikslinimai nereiškia, kad tai nėra vienas iš patiekalų būdinga Brazilijai, nes ji tapo viena labiausiai vertinamų Brazilijos žmonių, nepriklausomai nuo klasės Socialinis. Šie patikslinimai tik sako, kad feijoada nėra tikras patiekalas, tai yra visiškai ir išskirtinai sukurtas čia, Brazilijoje.
Mano. Cláudio Fernandes
