Mayo yra mišinys, plačiai naudojamas gaminant įvairius maisto produktus. Tikrai jau ragavote, ar esate žmogus, kuris daug naudoja šį heterogeninį mišinį (klasifikuojamą kaip koloidas), tiesa?
Šio teksto tikslas yra išmokyti jus paruošti savo majonezą namuose ir, svarbiausia, parodyti šiame procese dalyvaujančią chemiją. Tam reikalingos kelios rekomendacijos:
paruošti majonezą prižiūrint suaugusiems;
prieš ruošdami kruopščiai nusiplaukite rankas;
vadovaukitės receptu, kuris bus pasiūlytas;
paruoštą majonezą laikykite šaldytuve ir suvartokite ne ilgiau kaip per tris dienas.
Į majonezo paruošimas, mums reikės šių dalykų Ingridientai:
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių (pagamintų tiesiog išspausti vaisius į šaukštą) arba 1 šaukštas acto;
3 arbatiniai šaukšteliai vandens;
1 žalio kiaušinio;
1 puodelio sojų aliejaus;
1 arbatinis šaukštelis druskos;
1 arbatinis šaukštelis garstyčių.
Paruošimo režimas:
Į puodelį įmaišykite kiaušinį į maišytuvą su trimis šaukštais aliejaus, vandens, druskos, garstyčių ir citrinos sultimis. Tada plakite mišinį dideliu greičiu ir lėtai įpilkite likusio aliejaus. Mišinį turėtumėte mušti tol, kol jis atrodys kreminis.
Stebėjimas: Jei norite, kad majonezas atrodytų nuoseklesnis, nedėkite kiaušinių baltymų.
Kaip chemija dalyvauja ruošiant majonezą?
Galėjai pastebėti, kad majonezo paruošimas namuose yra paprastas ir nesudaro jokio sudėtingumo, tiesa? Bet kokį paaiškinimą visa tai mums pateikia chemija?
Paaiškinimas yra paprastas: Nors druska preparate turi įtakos tik majonezo skoniui, kiaušinių ir citrinų sultys arba actas yra būtini procese. Taip yra todėl, kad aliejus ir vanduo nesimaišo, vadinasi, vienas netirpsta kito. Kiaušinio trynyje yra medžiagos, vadinamos lecitinas, kuris yra a paviršiaus aktyvioji medžiaga, tai yra, jis turi afinitetą tiek aliejui, tiek vandeniui. Taigi kiaušinio lecitinas veikia kaip tiltas, jungiantis vandens molekulę su aliejaus molekule. Garstyčios taip pat turi paviršiaus aktyvių medžiagų, todėl jas galima naudoti ruošiant. Citrinų sulčių ar acto poreikį lemia tai, kad šie produktai turi rūgščių (citrusiniai citrinos ir acto acto), kurie suteikia didesnę medžiagų stabilumą paviršinio aktyvumo medžiagos.
Visa tai žinant, kaip skambinti tėvams ir praleisti akimirką virtuvėje, mėgaujantis cheminėmis majonezo žiniomis?
Mano. Diogo Lopes Dias
