O skonis tai jausmas, kuris leidžia mums paragauti maisto. Per tai mes žinome, kad ledai yra saldūs, kepsniai sūrūs, citrina yra rūgšti ir pan.
Mes apibūdiname skonį kaip pojūčių mišinį: skonį, kvapą ir konsistenciją. Skonio pojūčiu mes galime atskirti keturis pagrindinius skonius: kartaus, rūgštaus, saldaus ir sūraus. Taip pat yra penktas skonis, kuris yra žinomas kaip umami, tačiau šis skonis pastebimas tik maisto produktuose, kuriuose yra natrio glutamato (pavyzdžiui, prieskonių).
Skonis suvokiamas vadinamųjų skonio receptorių dėka. Šiose papilėse yra daug jutimo ląstelių, galinčių užfiksuoti informaciją apie maisto skonį. Jie daugiausia yra viršutiniame liežuvyje ir gomuryje, tačiau juos galima rasti kituose regionuose. Sensorinės ląstelės užima skirtingą skonį dėl maiste esančių cheminių medžiagų, todėl jos taip pat vadinamos chemoreceptoriais.
Papilijos skirstomos į keturis tipus: apskritimo formos, grybelinės, lapinės ir filiforminės. Tik filiforminės papilomos nesugeba užfiksuoti skonio, susijusios su maisto tekstūros pojūčiais.
Daugelį metų buvo tikima, kad skoniai suvokiami skirtingose liežuvio vietose. Šiandien tai nebepriimtina
Ilgą laiką buvo tikima, kad kalboje yra specifiniai regionai, kuriuose galima paragauti tam tikrų maisto produktų. Pavyzdžiui, buvo tikima, kad saldus jaučiamas ant liežuvio galiuko, o kartumas - tik užpakaliniame liežuvio regione. Šiandien yra žinoma, kad tai netiesa, nors daugelis autorių vis dar pateikia šį padalijimą savo kūryboje. Dabar mes žinome, kad skirtingų skonių receptoriai yra atsitiktinai pasiskirstę po liežuvį, o ne daugiausia vienoje vietoje.
Įdomi gomurio savybė yra karšta ir šalta. Maisto temperatūra gali priversti jus ją suvokti kitaip. Manoma, kad aukštesnė temperatūra yra susijusi su saldumo pojūčiu, o žemesnė temperatūra primena rūgštus ir sūrus skonius. Tai reiškia, kad kuo maistas karštesnis, tuo jis bus saldesnis. Todėl šokoladas kambario temperatūroje aiškinamas kaip saldesnis nei laikomas šaldytuve.
pateikė Vanessa dos Santos
Baigė biologiją
Pasinaudokite proga ir peržiūrėkite mūsų vaizdo pamoką šia tema:
