Pasterizavimas yra temperatūros kitimo procesas, atliekamas maisto produktuose, siekiant sunaikinti patogeninius mikroorganizmus, kurie gali būti maisto produkto sudėtyje.
O pasterizacijos procesas jis susideda iš maisto pakėlimo į aukštą temperatūrą ir tada į žemą temperatūrą.
Šis temperatūros pokytis leidžia sunaikinti maiste esančius mikrobus ir bakterijas, o vėliau šie maisto produktai yra hermetiškai uždaryti, kad būtų išvengta tolesnio užteršimo.
Vienas iš geriausiai žinomų šio proceso pavyzdžių yra pasterizuotas pienas, kur pienas pakeliamas iki saugios temperatūros, užtikrinant reikiamą higieną žmonėms vartoti. Dėl šios priežasties vartojimo metu nereikia virinti pasterizuoto pieno.
Tačiau pasterizacija atliekama, be kita ko, tokiuose maisto produktuose kaip sūris, ledai, vynas, alus.
Šį procesą sukūrė prancūzų chemikas Louis Pasteur 1864 m. ir jo sukūrimas leido pagerinti žmonių gyvenimo kokybę, nes produktus buvo galima gabenti nesukeliant jokio užteršimo ar skilimo pavojaus.
Pasterizavimo tipai
Yra du pagrindiniai pasterizavimo tipai: UHT ir HTST.
Procesas UHT (ypač aukšta temperatūra) susideda iš vartojimo produkto 30 minučių kaitinimo 63 laipsnių temperatūroje ir tada paleidimo, kol jis lėtai atvės. Žinomiausias šio pasterizavimo proceso produktas yra pienas.
procesas HTST (aukšta temperatūra ir trumpas laikas) atliekamas trumpą laiką taikant aukštą temperatūrą. Šis procesas plačiai naudojamas skysčiuose, tokiuose kaip alus ir vynas.
Sužinokite daugiau apie UHT.
Pasterizavimo privalumai ir trūkumai
Pasterizavimo procesas teikia naudos žmogaus gyvenimui. Tai pašalina bakterijas, galinčias sukelti kai kurias patologijas, be to, kad produktai būtų išsaugoti ilgesnį laiką, palengvinant saugesnį ir labiau standartizuotą maisto gamybos metodą.
Tačiau pieno pasterizavimas pastaraisiais metais buvo diskutuojama, nes dėl šio proceso gerokai sumažėja piene esantis kalcis ir fosforas, kurie gali turėti neigiamų pasekmių kaulams ir organizmui generolas.
Taip pat žr Temperatūra.
