pipirai yra augalas žinomas dėl degimo charakteristikos jo valgomų vaisių. Jis naudojamas gaminant maistą visame pasaulyje, kad maisto produktai būtų skonio ir spalvos.
Pipirai yra kataloguojami botanikos gentyje, vadinamoje c.apsicum. Šiai kategorijai priklauso viskas nuo karščiausių iki šiol žinomų pipirų iki saldžiausių ir švelniausių rūšių, pavyzdžiui, paprikos.
Pipirų kilmė ir istorija
Pirmasis žinomas pipirų atsiradimo įrašas įvyko Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Vaisius sunaudojo vietiniai šių vietų gyventojai. Nors jie pirmą kartą pasirodė Amerikoje, pipirai buvo išvežti į kitas šalis ir šiuo metu yra auginami ir vertinami įvairiausiose virtuvės vietose.
Pirmosios žinomos paprikos rūšys buvo capsicum frutescens (Pietų Amerika) ir capsicum annuum (Centrinė Amerika).
Šiais laikais šalys, geriausiai žinomos dėl pipirų naudojimo virtuvėje, yra Meksika, Bolivija, Peru, Indija, Butanas, Tailandas ir Kinija.
Yra įdomus faktas apie pipirų naudojimą: kai jie buvo atrasti kaip kulinariniai ingredientai, be to, kad jie naudojami skoniui ir patiekalų spalva, pipirai taip pat buvo naudojami kaip maisto konservavimo būdas, nes jie gali pašalinti mikrobus ir bakterijos.
Kodėl dega pipirai?
Pipirai yra karšti, nes jie turi medžiagos, kuri, nurijusi, veikia tiesiogiai liežuvyje esančias nervines ląsteles. Ši medžiaga vadinama kapsaicinas ir kuo didesnė koncentracija, tuo didesnė pipirų degimo jėga.
Karščiausi pipirai pasaulyje
Iš visų iki šiol žinomų ir registruotų rūšių pipirai Karolina Reaper (kiniškoji paprika) laikomas karščiausiu pipiru pasaulyje.
„Carolina Reaper“ yra pipiras, sukurtas iš dviejų kitų rūšių. Jis atsirado Jungtinėse Valstijose, paprikų augintojo rankomis, kuris prisijungė prie dviejų rūšių, gerai žinomų dėl savo užsidegimo: Hut Jolokia ir Habanero.
„Carolina Reaper“ (capsicum chinense) - karščiausias pipiras pasaulyje.
„Scoville“ skalė
„Scoville“ skalė yra matavimo forma, naudojama analizuojant ir klasifikuojant pipirų, vadinamų, geluonį aštrumas. Svarstyklės buvo pavadintos pagal jos kūrėją, amerikiečių chemiką Wilburą Linkolną Scoville'ą (1865 - 1942).
Norint nustatyti ir klasifikuoti pipirų aštrumo lygį, reikia apskaičiuoti, kiek kartų jis turi būti praskiestas vandens su cukrumi tirpale, kad jis nesudegtų.
Skalėje naudojamas toks apskaičiavimo matas: 1 puodelis pipirų veislės atitinka 1000 puodelių cukraus vandens tirpalo matavimą. Ši proporcija naudojama klasifikuojant paprikas ir atitinka 1000 Scoville skalės verčių.
Pavyzdys: „Carolina Reaper“ pipirų analizė jau pasiekė maždaug 1 500 000–2 200 000 „Scoville“ skalės vertes.
Paprikos rūšys
Yra keletas paprikų rūšių, kurių kilmė ir pavadinimai yra maždaug skirtingi 30 didelių grupių pipirų kataloguotas iki šios dienos.
Tačiau pipirų rūšių sąrašas dažnai auga, nes iš veisėjų atliktų mišinių ir eksperimentų visada kuriamos naujos rūšys.
Atraskite daugiausiai pasaulyje vartojamų pipirų pavadinimus:
- bhut jolokia
- Balta
- menkutė
- kajenas
- cambuci
- čili
- kumari
- Kvapieji pipirai
- Ožkos pipirai
- Kvepiantis pipirais
- Juodasis pipiras
- Mergaitės pirštas
- Saldzioji paprika
- žuvies pipirai
- Habanero
- jalapeno
- Čili pipirai
- rožinis
- tabasco
juodieji pipirai
Juodasis pipiras (piper nigrum) yra viena populiariausių ir vartojamų pipirų pasaulyje. Jis yra keturių skirtingų tipų: raudonos, juodos, baltos ir žalios.
Bet apie tai yra mažai žinomas faktas: juodieji pipirai, nepaisant pavadinimo, nėra šio žanro pipirai Capsicum, kaip ir kiti. Tai prieskoniai, priklausantys genčiai vamzdininkas.
Juodųjų pipirų veislė.
Paprikos vartojimo privalumai
Įprotis dažnai vartoti pipirus gali turėti keletą naudos sveikatai. Reguliarus maisto vartojimas gali padėti numalšinti skausmą ir uždegimą, be to, padeda atsikratyti nosies, pagerinti rinito simptomus ir kraujotakos problemas.
Pipirai taip pat gali padėti stimuliuoti medžiagų apykaitą, pagerinti virškinimą ir sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad įprotis vartoti pipirus gali padėti išvengti vėžio.
Pipirų vartojimas taip pat gali turėti naudos psichinei sveikatai, nes tai padeda pagerinti savijautą ir numalšinti nerimą. Taip yra todėl, kad pipirai sugeba išskirti hormonus, susijusius su pojūčiais, sukeliančiais gerovę.
Ar pipirai gali būti blogi?
Paprikos padaryta žala yra susijusi su suvartotu kiekiu. Pernelyg didelis pipirų kiekis, ypač stiprus, gali sukelti žarnyno ar skrandžio skausmą ar dirginimą.
Vartojimas taip pat netinka žmonėms, kenčiantiems nuo opų ir gastrito, nes deginant pipirus, gali atsirasti dirginimas, žaizdos ir pablogėti šių ligų simptomai.
Taip pat žr chipotle.