Suši yra Japoniškas skanėstas, pasižymintis tuo, kad gaminamas iš prieskoninių ryžių, suvyniotų į žalią žuvį arba šviežias jūros gėrybes, daržoves, vaisius, kiaušinius ir jūros dumblius.
Etimologiškai žodis Suši kilęs iš archajiško japonų kalbos ir pažodžiui reiškia "tai rūgštus", taip yra todėl, kad receptas pagamintas naudojant senovinę rytietišką žuvų konservavimo actu ir fermentuotuose ryžiuose konservavimo būdą. O Suši buvo išrastas remiantis šia technika, todėl yra žinomas dėl būdingo rūgštaus skonio.
Originalus receptas Suši jis gaminamas su acto, cukraus ir druskos padažu, kartu su įvairia žuvimi ir patiekiamas su vasabipasta iš žalios spalvos ir stipraus skonio šaknies.
Šiuo metu suši vyrauja vakarų pasaulyje ir yra patiekalas, vertinamas beveik visose pasaulio šalyse. Tačiau patiekalas nuo originalios versijos patyrė daugybę pakeitimų, todėl atsirado daugybė variantų suši, maišydami būdingus elementus iš visų pasaulio vietų.
Anksčiau suši buvo parduodami gatvių prekystaliuose Japonijoje, kaip savotiški
greitas maistas laiko. Šiais laikais pagrindiniai restoranai Suši atlikti pristatymus pristatymas (kliento namuose) ir turite labai įvairų tipų sąrašą suši, kaip sašimi, nigiris, temaki ir kiti japonų kultūrai būdingi patiekalai.Taip pat žr Sašimi.