Alyvuogių aliejus arba alyvuogių aliejus yra aliejus, išgaunamas iš prinokusių alyvmedžio vaisių (europos aliejus). Alyvmedžio vaisiai yra žinomi kaip alyvuogių arba alyvuogių.
Grynas alyvuogių aliejus dažniausiai naudojamas maisto ruošimui ir maisto konservavimui. Jis taip pat naudojamas tekstilės pramonėje šukuojant vilną, gaminant kosmetiką, farmacijos pramonėje medicininiais tikslais ir gaminant aukštos kokybės muilą.
Didžioji dalis pasaulio alyvuogių aliejaus gaminama Viduržemio jūros baseino šalyse. Tačiau kai kurie jų gaminami ir Kalifornijoje, Pietų Amerikoje ir Australijoje.
Tupagrindiniai alyvuogių aliejaus gamintojai yra Ispanija, Italija, Graikija ir Tunisas.
Paveiksle alyvuogių medžių plantacijoje vis dar esantis alyvuogis.
Aliejaus rūšys ir skirtingos jo savybės
Skirtingus aliejaus rūgštingumo laipsnius ir susijusias normas nustato Tarptautinė alyvuogių taryba. Trumpai tariant, yra keturios skirtingos aliejaus rūšys:
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Laikomas geriausio aromato ir skonio aliejumi, ypač aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus apibrėžimas yra labai tikslus atsižvelgiant į gamybos būdus, skonį ir cheminę sudėtį.
Kad aliejus būtų sertifikuotas „Extravirgin“ etikete, jis turi atitikti šiuos reikalavimus:
- Jie turi būti pagaminti iš pirmo spaudimo šviežių alyvuogių, paprastai per 24 valandas nuo derliaus nuėmimo;
- Jis turi būti ekstrahuojamas ne cheminėmis ar mechaninėmis priemonėmis ir nenaudojant per didelės šilumos;
- Rūgštingumas turi būti mažesnis nei 0,8%;
- Turi būti be defektų: nepriekaištingo skonio ir kvapo.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.
pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
Šio tipo aliejus taip pat gaunamas iš pirmo spaudimo ir jo rūgštingumas turi būti mažesnis nei 2%. Todėl jo kokybė prastesnė už „Extra Virgin“ alyvuogių aliejų.
Jo skonio intensyvumas gali skirtis, jis yra švelnesnis nei „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus.
Rafinuotas alyvuogių aliejus
Šios rūšies aliejus rafinuojamas naudojant tokias medžiagas kaip rūgštys, šarmai ir šiluma, kurios padeda išgauti kuo daugiau aliejaus iš alyvuogių minkštimo, kuris lieka po pirmo spaudimo.
Rezultatas - riebesnis, rūgštesnis aliejus, neturintis skonio, aromato ar natūralių antioksidantų.
Todėl gamintojai į rafinuotą aliejų turi įpilti šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad mišinyje būtų šiek tiek skonio, spalvos ir aromato.
Pomace alyvuogių aliejus (arba grynas)
Pomace aliejus taip pat žinomas kaip išspaudų aliejus arba grynas alyvuogių aliejus. Jis gaminamas iš aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus šalutinių produktų.
Alyvuogių lukštai, sėklos ir minkštimas pašildomi, o likęs aliejus ekstrahuojamas tirpikliu, vadinamu heksanu.
Tada rezultatas baigiamas valant. Šios rūšies aliejus yra beskonis ir turi labai mažai antioksidantų.
Alyvuogių aliejaus nauda
Tai naudinga širdies sveikatai: ypač tyras alyvuogių aliejus yra turtingas antioksidantų ir mononesočiųjų riebalų šaltinis, abu laikomi atsakingais už širdies ir kraujagyslių sveikatos apsaugą;
Sumažina insulto riziką: Kai kurie tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu alyvuogių aliejaus, padeda dramatiškai sumažinti insulto riziką;
Pagalba siekiant išvengti diabeto: ypač tyras alyvuogių aliejus padeda pagerinti jautrumą insulinui, o tai apsaugo nuo 2 tipo cukrinio diabeto;
Padidina kai kurių maisto produktų maistines medžiagas: Gaminant maistą su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, gali būti išlaikytas maistinių medžiagų ir antioksidantų skaičius virtame maiste, kuris kitu atveju būtų prarastas ar sugadintas;
Slopina A sukėlėjuslzheimerio liga: Pradiniai tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, gali slopinti junginius, atsakingus už A ligąlzheimerio liga ir demencija
Kad visi šie privalumai veiksmingai padėtų išvengti ligų, reikia vartoti ypač tyro alyvuogių aliejaus būti susieta su sveiko gyvenimo būdo, kuris apima subalansuotą mitybą ir veiklos praktiką fizika.
Jei pacientas serga cukriniu diabetu, hipertenzija ar turi širdies problemų, vartojimą turėtų sumažinti gydytojas arba dietologas.
Kaip gaminamas alyvuogių aliejus?
Tradiciškai pirmasis aliejaus gamybos etapas prasideda tada, kai beveik prinokusios alyvuogės sutrinamos į pastą.
Ši procedūra buvo atlikta naudojant didelius girnas. Tačiau šiandien tai atliekama naudojant plieno įrangą.
Tada aliejų reikia atskirti nuo kartaus, vandeningo skysčio, kuris lieka pastoje. Tradiciškai pasta buvo paskleista ant diskų, sukrautų vienas ant kito, po to spaudžiama, išspaudus skystį. Tai buvo laikoma pirmas paspaudimas.
Tada pasta būtų sumaišoma su karštu vandeniu arba garais ir dar kartą spaudžiama. šio aliejaus antrasis paspaudimas tai nebūtų taip skanu, nes šiluma laikoma bloga aliejaus kokybės agente.
Šiuo metu keli malūnai naudoja šį procesą. Vietoj to, visi gamybos etapai atliekami per centrifugos procesus: kadangi vanduo yra tankesnis už aliejų, įranga atskiria du komponentus.
Alyvuogių aliejaus centrifugavimas.
Taip pat žiūrėkite:
- Poia;
- Trans-riebalų;
- patepimas.