Umami (japonų kilmės žodis, reiškiantis „skanus ir apetiškas“) - penktojo pagrindinio skonio, kurį 1908 m. atrado japonų tyrinėtoja Kikunae Ikeda, pavadinimas.
O umami papildo kitus keturis pagrindinius žmogaus gomurio skonius: kartus, saldus, rūgštus, sūrus.
Skonis umami jį sudaro trys pagrindinės medžiagos, esančios keliuose maisto produktuose: glutamatas, inozinatas ir guanilatas.
Glutamatas yra įprasta amino rūgštis, randama dideliais kiekiais tokiuose maisto produktuose kaip mėsa, jūros gėrybės, pomidorai, žirniai, kukurūzai ir parmezano sūris, ir tai buvo pirmoji medžiaga, susijusi su umami.
Kai kurie japonų virtuvėje naudojami maisto produktai ir padažai, tokie kaip žuvis ir sojos padažas, taip pat yra puikus šaltinis umami.
O umami jis apibūdinamas kaip tankus, gilus ir ilgalaikis skonis, sukeliantis švelnų liežuvio pojūtį.
Liepos 25 - oji yra oficiali DTG atradimo data umami. Nepaisant to, kad buvo atrasta amžiaus pradžioje. XX, tik 2000 metais mokslininkai patvirtino, kad yra specifinis žmogaus kalbos receptorius. umami.
Ragaujant maistą ar gėrimą, skonio ląstelių receptoriai, esantys ant liežuvio paviršiaus, gauna skonio medžiagas. Šiuo metu suveikia apie 7500 ir 12 000 skonio receptorių, kurie atpažins pagrindinius skonius (saldus, sūrus, rūgštus, kartus ir umami) ir per skonio nervus perduoda informaciją smegenims.
