Tekste Baltymų struktūros įrodyta, kad baltymai gali turėti pirminę, antrinę, tretinę ir ketvirtinę struktūras. Daugelis šių baltymų funkcijų yra tiesiogiai susijusios su jų struktūromis. Tačiau jie gali prarasti antrines, tretines ir net ketvirtines struktūras ir dėl to nustoti veikti.
Kai šios erdvinės konformacijos yra pakeistos ar sunaikintos, sakome, kad baltymas buvo denatūruotas arba įvyko denatūracija. baltymų, išlaikant tik pirminę struktūrą, kuri yra pati peptidinė grandinė, suformuota aminorūgščių sekos, susietos tarp patys.
Veiksniai, kurie keičia baltymo struktūrą, gali būti įvairūs, įskaitant baltymo struktūros pokyčius terpės temperatūra ir pH, organinių tirpiklių, oksiduojančių ir redukuojančių medžiagų poveikis ir tolygus maišymas intensyvus.
Dažnas pavyzdys yra tai, kas nutinka kiaušiniui virinant ar kepant. Kaitinant vyksta albumino, kuris yra kiaušinio baltymo baltymas, agliutinacija ir nuosėdos, todėl jis tampa baltas.
Kitas pavyzdys įvyksta, kai verdame pieną, grietinėlė yra denatūruotas baltymas.
Kai alkoholį naudojame kaip dezinfekavimo priemonę, jis prasiskverbia ir visam laikui ištirpina bakterijos baltymų struktūrą.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
