Kondensuoto pieno perdirbimas

Tiesiog skanu. Pareiškimas, labai derantis su kondensuotas pienas, pramoninis produktas, naudojamas keliuose desertų receptuose (pudingas, putėsiai, brigadeiro, pyragai, pyragai, pyragai, saldumynai, spurgos ir kt.). Nors jis yra labai paplitęs kasdieniniame žmonių gyvenime, daugelis nežino, kaip jis apdorojamas.

Pudingas yra iš kondensuoto pieno pagaminto deserto pavyzdys
Pudingas yra iš kondensuoto pieno pagaminto deserto pavyzdys

Kas yra kondensuotas pienas?

Nepaisant kondensuoto termino pavadinime, kondensatas (dujų perėjimas į skystą būseną per šilumos išsiskyrimą, egzoterminis reiškinys) visiškai nenaudojamas sutirštinto pieno perdirbimas. Tiesą sakant, naudojamas garinimas (skysčio perėjimas į dujinę būseną absorbuojant šilumą, endoterminis reiškinys).

Todėl lieka klausimas: kodėl produktas nebuvo vadinamas garintu pienu? Taip nenutiko, nes rinkoje jau yra garinto pieno, kuris yra mažesnio pieno kiekis vandens, taip pat sutirštinto pieno, tačiau į jį nepridėta jokios kitos medžiagos, tokios kaip cukraus.

Kondensuoto pieno perdirbimas

Pramoninis kondensuoto pieno perdirbimas atliekamas pagal standartizuotą seką, kuri apima centrifugavimą, filtravimą, pasterizavimą, cukraus pridėjimą, garinimą ir laktozės įpylimą.

Gaminant kondensuotą pieną, 60% viso karvės pieno vandens kiekio pašalinama ir tada į jį pridedama kai kurių medžiagų, kurių funkcija stabilizuoti, saldinti ir ją homogenizuoti.

Kondensuoto pieno perdirbimo etapai

Iš pradžių nenugriebtas pienas (iš karvių) dedamas į centrifugos vidų (įranga, dėl kurios pienas sukasi 360 laipsnių kampu). Centrifuguojant piene esančios priemaišos, kurių tankis didesnis, greičiau perkeliamos į centrifugos dugną.

Centrifuga: įranga, naudojama pieno priemaišoms dekantuoti
Centrifuga: įranga, naudojama pieno priemaišoms dekantuoti

Tada centrifuguotas nenugriebtas pienas filtruojamas, kad pašalintų nešvarumus, kurie nebuvo dekantuoti. Visos šios priemaišos lieka filtre (kuris gali būti popierius arba nailonas).

Nesustokite dabar... Po reklamos yra daugiau;)

Po filtravimo pienas dedamas į pasterizatorių. Šio proceso metu pienas pašildomas iki 75 ° C OC, o tada atvėsinama iki 20 ° C temperatūros OÇ.

Pasterizavimo tikslas yra pašalinti galimus mikroorganizmus (grybus, bakterijas ir kt.), Atsirandančius, pavyzdžiui, dėl netinkamos karvių higienos ar netinkamo laikymo.

4 Žingsnis: pridėkite cukraus

Iškart po pasterizavimo piene yra sacharozės (cukraus). Pridedamo sacharozės kiekis yra nuo 170 g iki 180 g kiekvienam litrui pieno. Taigi sacharozės koncentracija sutirštintame piene yra 64,5%.

Struktūrinė sacharozės formulė
Struktūrinė sacharozės formulė

Tada saldintas pienas dedamas į prietaisą, vadinamą rotoriniu garintuvu, kuris gali skatinti dehidrataciją (vandens praradimą), nereikalaujant perdėto temperatūros padidėjimo.

Šiame etape pienas pašildomas iki 65 ° COC maždaug 10 minučių, kol išgarins 60% viso vandens tūrio. Jei turėtume, pavyzdžiui, 1 L pieno, išgaruotų 600 ml jo tūrio.

6 Žingsnis: pridedama laktozės

Galiausiai po purškimo į likusią medžiagą pridedama 0,02% laktozės miltelių. Pridedant šį laktozės kiekį, neleidžiama cukraus kristalams tapti pakankamai dideliems, kad būtų pastebėti juos nurijus.

Laktozės struktūrinė formulė
Laktozės struktūrinė formulė

Šiek tiek sutirštinto pieno istorijos

Kai kuriems istorikams sutirštintas pienas buvo atrastas 1853 metais, kai Amerikos ūkininkas Gailas Bordenas jaunesnysis sukūrė jį bandydamas gaminti pieną, kurį būtų galima supakuoti ir gabenti, ir kuris išlaikė idealias vartojimo sąlygas žmogus.

Kitiems istorikams sutirštinto pieno receptą pagamino Napoleono Bonaparte'o kulinaras, kuris sukurtas po to, kai jiems buvo pavesta rasti būdą, kaip kariams pervežti pieną karai.
Mano. Diogo Lopes Dias

Bombos istorija A

Klaidinga manyti, kad atominė bomba yra idėja, kilusi dar 1945 m., Įsibėgėjus Antrajam pasaulinia...

read more
Prousto įstatymas arba pastovių proporcijų įstatymas. Prousto įstatymas

Prousto įstatymas arba pastovių proporcijų įstatymas. Prousto įstatymas

Prancūzų chemikas Josephas Louisas Proustas (1754–1826) ėmėsi kruopščių eksperimentų, susijusių ...

read more
Skaičiavimai, susiję su Prousto įstatymu

Skaičiavimai, susiję su Prousto įstatymu

Prousto įstatymas taip pat žinomas kaip pastovių proporcijų dėsnis, nes, nepaisant suskaidytos ...

read more
instagram viewer