Pupelės ir kiauliena yra vienas iš geriausiai žinomų ir populiariausių tipiškų Brazilijos virtuvės patiekalų. Sudarytas iš juodųjų pupelių, įvairių kiaulienos dalių, dešros, miltų ir daržovių pusės ir daržovėmis, tai paprastai vadinama pavergtų afrikiečių, atvykusių į Brazilija. Bet ar tai tikrai būtų feijoada istorija?
Istorikai ir kulinarijos ekspertai nurodo, kad tokio tipo patiekalai, kuriuose maišomos įvairios mėsos, daržovių ir daržovių rūšys, yra tūkstantmetis. Pasak Câmara Cascudo, jis galbūt datuojamas Viduržemio jūros regionu Romos imperijos laikais. Panašūs lotynų virtuvės patiekalai būtų virti, Portugalijoje; O cassoulet, Prancūzijoje; ThePaella, ryžių pagrindu, Ispanijoje; ir namų šeimininkė tai bollito sumaišytas Italijoje.
Tačiau feijoada turi Brazilijos virtuvės specifiką. Juodosios pupelės yra kilusios iš Pietų Amerikos ir jas vadino gvaranai komandą, komandą arba kumana. Kasavos miltai taip pat yra amerikietiškos kilmės, juos kaip pagrindinį maisto komponentą naudoja afrikiečiai ir europiečiai, atvykę į Braziliją. Pupelių ir maniokų svogūnėliai buvo pasodinti įvairiose vietose, taip pat ir namų erdvėse, aplink namus, daugiausia populiarioms klasėms.
Pasak Carloso Alberto Dória, feijoados kilmė slypi „riebiosiose pupelėse“, ankštinių daržovių troškinyje, pridėtame lašinių ir džiovintos mėsos. Feijoada būtų ši „riebalų pupelė“, praturtinta iki galo, dešrelėmis, daržovėmis, daržovėmis ir kiauliena.
Įtraukus paskutinį aukščiau paminėtą ingredientą, Câmara Cascudo privertė suabejoti, ar feijoada buvo pavergtų afrikiečių išradimas: būdami gera afrikiečių islamo pasekėja, kaip jie galėjo įtraukti kiaulieną į patiekalą, nes religija ją draudžia vartojimas?
Garsus Brazilijos folkloristas nurodo tą feijoadą, kokią mes žinome, susidedančią iš pupelių, mėsos, daržovių ir daržovės, būtų derinys, sukurtas tik XIX amžiuje restoranuose, kuriuose lankosi vergams priklausantis elitas Brazilija. Jo sklaida būtų vykusi viešbučiuose ir pensionuose, daugiausia iš Rio de Žaneiro.
Tačiau feijoados, kaip nacionalinio patiekalo, idėjos paplitimas būtų modernistų veiksmų, siekiant sukurti Brazilijos nacionalinę tapatybę, pasekmė, teigia Carlosas Alberto Dória. Feijoada būtų vienas iš braziliškumo ženklų, kuriam būdinga antropofagijos, kultūrinio rijimo tema, persmelkusi Brazilijos tautos formavimąsi.
Ši perspektyva Mário de Andrade pristatė savo gerai žinomoje 1924 m. Knygoje „Macunaíma“ per šventę ūkininkų namuose „Venceslau Pietro Pietra“, kurioje dalyvavo antiherojus. Pasak Dória, ši scena būtų nacionalinės virtuvės ir skirtingų etninių grupių, su kuriomis susidūrė Brazilija, alegorija.
Vinicius de Moraes taip pat kalbėjo apie feijoadą savo eilėraštyje „Feijoada à Minha Moda“, kurio pabaigoje pavaizduota sunkaus patiekalo virškinimo scena: Kokio malonumo dar prašo kūnas / suvalgęs tokią pupelę? / - Akivaizdu, kad hamakas / Ir katė, kad tau perduotų ranką ...
Autorius pasakos Pinto
Istorijos magistras
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm