At baltymai yra makromolekulės susidaro iš vieno ar kelių unikalių polipeptidų (aminorūgščių polimerų). Jie visi susideda iš anglies, vandenilio, deguonies, azoto ir sieros. Fosforo šiose makromolekulėse yra retai.
Baltymai yra nepaprastai svarbūs gyvoms būtybėms, pavyzdžiui, tie, kurie sudaro daugiau kaip 50% sausos daugumos ląstelių masės. Be to, jie veikia kaip katalizatoriai (keičia reakcijos greitį), gindami organizmą ir vykdydami keletą kitų svarbių funkcijų.
Minčių žemėlapis: baltymai
Norėdami atsisiųsti minčių žemėlapį PDF formatu, Paspauskite čia!
→ baltymų struktūra
Kiekvieno baltymo trimatę struktūrą lemia seka amino rūgštys kurie sudaro kiekvieną polipeptidą. Žemiau yra keturi baltymų struktūra:
Atkreipkite dėmesį, kaip baltymai yra pirminėje struktūroje.
Pagrindinė struktūra: tai ne kas kita, kaip aminorūgščių seka. Tai lemia antrines ir tretines šio baltymo struktūras.
Antrinė struktūra: jis susiformuoja tada, kai atsiranda ryšys tarp kartojamų polipeptido pagrindo elementų. Šių elementų sandūros vyksta per vandenilio jungtis. Šiuo atveju pastebima, kad grandinės yra susuktos, sulenktos ar suvyniotos ant savęs.
Tretinė struktūra: atitinka formą, kurią polipeptidas įgyja po sąveikos su jo šoninėmis grandinėmis. Tokiu atveju stebime daugiau raukšlių ir garbanų.
Kvartero struktūra: yra dviejų ar daugiau polipeptidų grandinių asociacija.
→ Baltymų denatūracija
Baltymai suformuoja trimatę struktūrą, kurią galima atšaukti, jei pasikeičia aplinka. Mes sakome, kad baltymo denatūracija įvyko, kai jis atsiskleidė ir prarado pradinę formą.. Praradęs baltymą, jis taip pat praranda gebėjimą atlikti savo funkcijas organizme.
→ Rutuliniai ir pluoštiniai baltymai
Baltymai gali būti skirstomi į rutulinius ir pluoštinius. Rutuliniai baltymai yra tie, kurie turi sferines formas ir yra kelis kartus sulankstyti. Pluoštiniai baltymai turi pailgą pluošto formą. Palyginę kamuolinius baltymus su pluoštiniais, pastebime, kad pastarieji yra mažiau kompaktiški.
→ Paprasti, konjuguoti ir gauti baltymai
Baltymai taip pat gali būti klasifikuojami kaip paprasti, konjuguoti ir gauti.
Paprasti baltymai: susidaro tik aminorūgštys.
Konjuguoti baltymai: patyrę hidrolizę, jie išskiria aminorūgštis ir nepeptidinį radikalą. Šis radikalas vadinamas protezavimo grupe.
Išvestiniai baltymai: jų nėra gamtoje ir jie gaunami skaidant paprastų arba konjuguotų baltymų rūgštis, bazes ar fermentus.
→ Baltymų funkcija
Kolagenas yra baltymas, kuris atlieka pagalbinę funkciją.
Baltymai yra susiję praktiškai su visais funkcijos gyvo organizmo. Peržiūrėkite keletą jo funkcijų:
Jie veikia kaip cheminių reakcijų katalizatoriai.
Jie veikia organizmo gynyboje, nes antikūnai yra baltymai.
Jie dirba ryšiu su ląstelėmis.
Jie garantuoja medžiagų, pavyzdžiui, hemoglobino, kuris veikia deguonį, transportą.
Jie veikia tam tikrų struktūrų, pavyzdžiui, baltymų, atsakingų už blakstienų ir vėliavėlių judėjimą, judėjimą ir susitraukimą.
Jie skatina palaikymą, pavyzdžiui, kolageną, kuris palaiko odą.
Skaityk ir tu: kraujo plazmos baltymai
→ Baltymų turtingas maistas
Daugelis maisto produktų turi baltymų ir turėtų būti mūsų dietos dalis.
Baltymų yra labai įvairiuose maisto produktuose, ypač mėsoje, piene ir kiaušiniuose. Mėsa išsiskiria didele baltymų verte. Pavyzdžiui, vištienos mėsa yra sudaryta iš 20% baltymų. Kiaušinius, savo ruožtu, sudaro 11,8% baltymų.
Maistą galima klasifikuoti į pilnavertį ir neišsamų baltyminį maistą. Pilnas baltyminis maistas yra maistas, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių. Nepilnos yra tos, kuriose trūksta vienos ar kelių nepakeičiamų amino rūgščių. Nepilni maisto produktai dažniausiai yra augalinės kilmės.
→ amino rūgštys
Visi baltymai susideda iš aminorūgščių rinkinio. Kiekviena aminorūgštis yra organinė molekulė, sudaryta iš karboksilo ir amino grupių. Aminorūgšties centre yra anglis, turinti keturis ligandus: amino grupė, karboksilo grupė, vandenilio atomas ir kintama grupė, kurią paprastai žymi R.
Atkreipkite dėmesį į bendrą aminorūgščių struktūrą.
Iš viso 20 baltymų sudaro 20 amino rūgščių. Tačiau svarbu pažymėti, kad ne visos amino rūgštys yra baltyme, kuris savo ruožtu gali turėti pakartotines aminorūgštis. Aminorūgštys, esančios polipeptido grandinėje, yra sujungtos viena su kita peptidiniai ryšiai.
Taip pat skaitykite:Cheminė baltymų sudėtis
Gamtoje randamos 20 aminorūgščių yra: alaninas, argininas, aspartatas, asparaginas, cisteinas, fenilalaninas, glicinas, glutamatas, glutaminas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, prolinas, serinas, tirozinas, treoninas, triptofanas ir valinas. Iš jų kai kurie laikomi būtinais, nes jų gaunama tik su maistu. Suaugusiems žmonėms būtinos aštuonios amino rūgštys: izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas.
Šiame paveikslėlyje parodyta 20 amino rūgščių, esančių gamtoje, ir kai kurie dariniai:
Pažvelkite į gamtoje randamų 20 aminorūgščių struktūrą.
→ Santrauka
Baltymai yra makromolekulės, kurių pagrindinis vienetas yra aminorūgštys. Jie veikia pačias įvairiausias organizmo funkcijas, pavyzdžiui, yra susiję su gynyba, cheminių reakcijų pagreitėjimu, medžiagų transportavimu ir ląstelių ryšiu.
Baltymai turi skirtingas erdvines konfigūracijas ir gali turėti pirminę, antrinę, tretinę ir ketvirtinę struktūras. Kalbant apie kompoziciją, jie gali būti paprasti, konjuguoti arba gauti.
Baltymų randame keliuose maisto produktuose, o mėsoje, piene ir kiaušiniuose yra daugiausiai šių makromolekulių.
Autorius Ma. Vanessa Sardinha dos Santos