gratinas yra naudojamas kulinarinis procesas rudas maisto viršuje. Maistas nešamas į orkaitę, pašildytas, kad viršutinis sluoksnis būtų paskrudintas.
„Gratin“ yra prancūziškos kilmės pereinamasis veiksmažodis „gratiner“ (gratinê), kuris reiškia maistą padengti džiūvėsėliais.
„Gratin“ yra prancūziškos kilmės kepimo technika, kuri reiškia, kad į orkaitę dedamas maistas, padengtas daugybe maisto. padažas, tarkuotas sūris ir apibarstyti džiūvėsėliais, kad išorėje būtų traški tekstūra, kuri išlieka minkšta. viduje.
Maistą galima paruduoti įprastoje orkaitėje, padedant lėkštę ant aukščiausios lentynos, arba krosnyse, kurios atlieka rudavimo funkciją. Idealūs maisto produktai, kuriuos reikia laikyti au gratin, yra makaronai, menkė, vištiena, krevetės, daržovės ir bulvės.
Idealūs sūriai, naudojami maistui rudinti, yra minkšti, kurie lengviau tirpsta, pavyzdžiui, mocarela, pusiau vytinti, emmentaliniai ir gruyére. Parmezano sūris, dažnai naudojamas rudinant, yra labai kietas, o baltasis sūris, nors ir minkštas, ištirpęs turi gumos struktūrą.