Ingridientai:
- 1 kalakutas „Perdigão“ (apytiksliai 3,5 kg)
Marinatui:
- 1 butelis sauso baltojo vyno (750 ml)
- 2 didelės Taičio citrinos (220 g)
- 1 krūva šviežių žolelių (čiobreliai, rozmarinai ir šalavijai) (100 g)
- 1 vidutinis svogūnas (150 g)
- 1 vidutinė morka (200 g)
- 4 skiltelės česnako (10 g)
Įdarui:
- 6 samteliai (sriuba) Claybom Creamy (120 g)
- 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos (10 g)
- 1 didelis tarkuotas svogūnas (260 g)
- 3 ½ puodelio (arbatos) dribsnių kasavos miltų (biju) (250 g)
- 1 vidutinės tarkuotos morkos (360 g)
- ½ žalios kvapo pakuotės (petražolių ir laiškinių česnakų) (35 g)
- 2 šaukštai pomidorų pastos (mėsai patepti) (50 g)
Druskos tešlai:
- 10 puodelių (arbatos) druskos (1360 g)
- 10 puodelių (arbatos) kukurūzų krakmolo (600 g)
Tarnauti:
- ½ puodelio (arbatos) pomidorų padažo
Paruošimas:
Atšildykite kalakutą dieną prieš tai palikdami šaldytuvo apačioje. Išimkite jį iš pakuotės, iš paukščio vidaus išimkite maišą su tarpukais (rezervuokite juos sultinio ir farofos paruošimui).
Paruoškite marinatą: kalakutą įdėkite į gilų indą, palikdami krūtinę žemyn. Apšlakstykite baltuoju vynu, išspauskite iš citrinų sultis ir supilkite likusius stambiai supjaustytus ingredientus kartu su 4 puodeliais (arbata) vandens (800 ml). Uždenkite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
Paruoškite įdarą: „Claybom“ pašildykite didelėje keptuvėje ir patroškinkite česnaką bei svogūną, įpilkite manijoko miltų ir leiskite jiems lengvai paruduoti, kartkartėmis pamaišydami, kad tolygiai apskrustų. Išjunkite ugnį ir įpilkite morkų, žolelių ir pagardinkite druska.
Išimkite kalakutą iš marinato, padėkite ant lentos ir užpildykite trupinius visa ertme. Nuimkite plastiką, laikančią šlaunis, taip pat termometrą.
Rankų pagalba švelniai atskirkite odą nuo kūno. Kalakuto mėsą patepkite pomidorų pasta, gerai įtrindami rankomis.
Druskos tešla: keptuvėje sumaišykite 5 puodelius druskos, 5 krakmolą ir 5 vandenį. Kaitinkite šį mišinį kartkartėmis pamaišydami, kol jis virs formuojama mase.
Pakartokite procesą su likusia druska ir krakmolu, padarykite po vieną tešlą, nes ji yra sunki tešla ir ji lieka sunku virti daugiau nei po vieną. (patarimas: uždenkite tešlą plastikine plėvele, kai tik neduosite jokios prasmės išdžiūti).
Surinkimas: paimkite šiek tiek didesnę nei kalakutienos matymo keptuvę, rankomis išspauskite lovą su trečdaliu druskos tešlos. Ant tešlos uždėkite kalakutieną ir uždenkite likusia tešla, kuri buvo išvyniota kočėlu, kol ji bus pakankamai plati, kad padengtų kalakutą. Drėgnomis rankomis tešlą išlyginkite ir, jei norite, papuoškite piešiniais, pagamintais peiliu ar sausainių formelėmis.
Kepkite kalakutą įkaitintoje orkaitėje (180ºC) 2 valandas.
Patiekiant: duonos peiliu supjaustykite druskos plutą, išmeskite visą tešlą. Nuimkite odą ir sutepkite kalakutą pomidorų padažu.
Krūtinę supjaustykite griežinėliais ir patiekite su įdaru. Patiekite su ryžiais ir daržovėmis, tokiomis kaip žirniai ir morkos, sviestu.
Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų.
Paruošimo laikas: 1 valanda 40 minučių
Orkaitės laikas: 2 valandos
Patarimai:
- Verdant kalakutą druskos plutoje, ji tampa minkšta ir sultinga.
- Kalakutienos viduje esantys trupiniai įgauna visą mėsos skonį ir yra labai drėgni. Norėdami turėti laisvesnį farofa variantą, užpildykite pusę farofa, o likusį patiekite atskirai.
- Citrinos žievelė ir išspaudos taip pat gali suteikti skonio kalakutui. Apšepkite citrinas ir jas išspausti, naudokite odą, kad sustiprintumėte marinato skonį.
- Jei norite, galite užmaišyti marinato ingredientus maišytuve (atėmus citriną), o ne kapoti.
Su „BRF - Brasil Foods“, prekių ženklų „Perdigão“, „Sadia“, „Batavo“ ir „Elegê“ savininko, informacija.
