Cheminis pavadinimas Vitamino C é L-askorbo rūgštisarba paprasčiausiai Askorbo rūgštis. Šis pavadinimas perteikia šio junginio cheminius ir biologinius vaidmenis. Cheminis aspektas yra tai, kad jis yra rūgštus, nes jo struktūroje yra fenolio-hidroksi grupės. Fenolio grupė, prisijungusi prie trečiosios grandinės anglies, jonizuojama vandeniniame tirpale, kaip parodyta žemiau, išskirdamas hidroksono joną (H3O+), kuris būdingas rūgštiniam elgesiui:
Žodis „askorbinas“ kilęs iš jo biologinės savybės kovojant su liga, vadinama skorbutu. „L“ atsiranda dėl to, kad askorbo rūgštis turi asimetrinį centrą ties 5 anglimi ir turi optinį aktyvumą. Tačiau jo anti-skorbutas aktyvumas beveik visiškai gaunamas iš L-izomero (levogyro), kurio specifinis sukimasis vandenyje yra 24 °.
Askorbo rūgštį 1922 m. Vengrijos tyrėjas Szent-Györgi pirmą kartą išskyrė kaip baltus kristalinius miltelius.
Žmonės ir kiti gyvūnai, tokie kaip beždžionės, kai kurie paukščiai ir kai kurios žuvys, negali sintetinti vitamino C. Dėl šio vitamino trūkumo organizme sutrinka kolageninio audinio sintezė ir jau minėta liga,
skorbutas.Tarp pagrindiniai vitamino C šaltiniai, turime šviežių vaisių, tokių kaip vyšnios, anakardžiai, gvajavos, juodieji serbentai, mangai, apelsinai, acerola, pomidorai. Bulvės taip pat yra puikus vitamino C šaltinis, taip pat paprikos ir lapinės daržovės (bertalha, brokoliai, lapiniai kopūstai, ropės, manavos lapai ir jamsai).
Mes sakome „vaisiai šviežias“, Nes ilgą laikymo laiką vitaminas C gali būti iš dalies arba visiškai sunaikintas. Pavyzdžiui, kiekvieną mėnesį laikoma bulvė praranda 15% vitamino C. Be to, šiluma taip pat gali ją sunaikinti. Ilgai paruoštuose maisto produktuose ir maisto produktuose, kurie buvo perdirbti pramonėje, vitamino C yra mažai. Jei bulvės yra virtos be odelės, jos iš karto praranda 30–50% savo turto.
Viena iš pagrindinių askorbo rūgšties savybių yra jos gebėjimas veikti kaip reduktorius. Kadangi jis yra išskirtinai lengvai oksiduojamas vandeniniame tirpale, jis yra galingas agentas antioksidantas, nes vietoj kitų junginių gali oksiduotis.
Nesustokite dabar... Po reklamos yra daugiau;)
Pavyzdžiui, kasdieniame gyvenime, kai pjaustome tam tikrus vaisius, tokius kaip kriaušės, bananai ir obuoliai, laikui bėgant jie tamsėja. Taip yra dėl to, kad šiuose vaisiuose yra fermento polifenolio oksidazės, kuri sukelia fermentinį natūralių fenolio junginių oksidavimąsi esant molekuliniam deguoniui, susidarant chinonams. Jie polimerizuojasi ir generuoja melaninus, kurie yra būtent tamsūs, netirpūs pigmentai, kuriuos matome besiformuojančius šiuose vaisiuose.
Vienas iš būdų slopinti polifenolio oksidazės fermento veikimą yra askorbo rūgšties pridėjimas. Tai daroma, pavyzdžiui, kai į vaisių salotas dedame apelsinų sultis.
Esant deguoniui ir katalizatoriui, askorbo rūgštis oksiduojasi, tampa dehidroaskorbo rūgštis. Šios rūgšties pH yra mažesnis nei 4, o sumažėjus vaisiaus audinio pH, rudėjimo reakcija sulėtėja. Esant pH žemesniam nei 3, nėra fermentų aktyvumo.
Ši vitamino C savybė plačiai naudojama maisto pramone siekiant užkirsti kelią nemaloniam skoniui, toksiškumui ir dėl ekonominių priežasčių, nes skaičiuojama, kad maždaug 50% tropinių vaisių netenkama pasaulyje dėl polifenolio fermento oksidazė.
Dėl antioksidacinio vaidmens vitaminas C taip pat naudojamas kosmetika. Vietinis jo naudojimas naudojant šias kosmetikos priemones leidžia pasiekti lygį, kurio neįmanoma vartoti tik geriant vitaminą C. Jis apsaugo odą nuo UV spindulių ir laisvųjų radikalų, kurie lemia ankstyvą senėjimą.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
