당신 지질, 또한 호출 지질, 지질 또는 지질은 클래스입니다. 에스테르식물계와 동물계의 모든 지방 물질을 포함합니다. 따라서 그 이름의 기원은 그리스어로 용어 리포 “지방”을 의미합니다.
따라서 오일, 오일, 버터, 마가린, 마요네즈, 견과류, 땅콩, 아보카도, 코코넛 및 초콜릿과 같은 지방이 많은 음식과 같은식이 요법에 지질 공급원으로 포함됩니다.
- 글리세리드: 일반적으로 이러한 지질은 글리세린 트리 콜 (프로판 트리 올) 분자 인 고급 지방산과 글리세롤 사이의 반응을 통해 생물 (동물 및 식물 기원)에서 형성됩니다. 보여진 바와 같이.
강조 표시하면 에스테르 기능의 세 가지 특징적인 그룹이 있으므로이 화합물은 트리 스터. 그들은 글리세롤에서 파생되기 때문에 트리 스터는 중성 지방 또는 중성 지방.
라디칼 R1, R2 그리고 R3 다른 에스테르에서 파생 될 수 있습니다. 이러한 라디칼의 포화 또는 포화 상태는 글리세 라이드가 기름인지 지방인지를 결정합니다.
지방의 예 :
이 경우 라디칼 3 개 중 2 개가 포화 상태이므로이 트리글리 세라이드는 지방입니다.
라디칼이 포화 또는 불포화인지 알기 위해 완전한 구조식을 작성할 필요는 없습니다. 다음의 실제 규칙을 따르십시오.
예를 들어, 다음 화합물에서 3 개의 라디칼에서 수소의 양 (33)은 탄소 양 (17)의 두 배 미만입니다. 따라서이 화합물은 3 개의 불포화 라디칼을 가지고 있으므로 오일입니다.
기름과 지방의 유일한 차이점은 불포화이기 때문에 다음과 같은 방법으로 기름을 지방으로 변환 할 수 있습니다. 수소화 반응, 마가린 또는 오일에서 식물성 쇼트닝을 제조 할 때 업계에서 사용하는 방법 야채.
일반적으로 다음이 있습니다.
작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공
