그만큼 수크랄로스 그것은 감미료이기 때문에 음식이나 음료를 달게 할 수있는 물질입니다. 자당 (C)에서 실험실 (인공)에서 생산됩니다.12H22영형11), 일반 설탕으로 더 잘 알려져 있습니다.
자당의 구조식
자당은 탈 아세틸 화라는 화학 공정에서 수크랄로스 생산에 사용됩니다. 구조에서 아세틸 그룹의 통합 및 제거, 그리고 더 긴 사슬의 형성 인 중합, 거대 분자.
일반적이고 단순화 된 방법으로 수크랄로스 탄소수 4, 1, 6에 직접 연결된 수산기 (OH)를 염소 원자로 대체하여 발생합니다.
수크랄로스의 구조식
이 과정의 결과는 분자식 (C12H19Cl3영형8), IUPAC 이름은 4,1 ', 6'-trichloro-4,1', 6'-trideoxygalactofructose이며 구조에 화학적 기능이 있습니다. 유기 할로겐화물, 에테르 과 알코올.
혜택
그만큼 수크랄로스 1978 년에 실험실에서 개발되었지만 1998 년에야 소 비용으로 출시되었습니다. 인간은 모든 감미료와 마찬가지로 여러 가지 테스트를 통과했으며 생체 적합성.
이 감미료에 대해 여러 연구가 수행되었습니다. 다음은이를 사용하여 얻을 수있는 몇 가지 이점 목록입니다.
일반 설탕 (자당)에 의해 촉진되는 것보다 400 ~ 800 배 더 큰 감미 력;
음식과 음료에서 촉진하는 단맛은 설탕과 매우 유사합니다.
다른 감미료처럼 미각에 쓴맛이나 금속성 잔류 물을 남기지 않습니다.
대사가 어렵 기 때문에 비 칼로리 물질 (가수 분해 및 효소 작용에 더 강한 분자가 있음)
위장관을 통한 흡수가 크지 않아 대변에서 더 많이 제거됩니다.
그것은 신체의 혈당 수준을 변경하지 않으며 다음과 같이 섭취 할 수 있습니다. 당뇨병 환자;
단백질, 지질 및 비타민과 화학적으로 상호 작용하지 않습니다.
살균, 오븐 조리, 저온 살균 등과 같은 가열과 관련된 공정에 대한 저항력이 매우 높습니다.
수정에 매우 저항 pH 가운데 하나;
비타민, 지질, 겔 화제 및 기타 탄수화물의 존재가 수크랄로스의 감미 능력을 바꿀 수 있다는 점은 주목할 만합니다.
여전히 흥미로운 제품
많은 연구가 안전을 입증함에 따라 수크랄로스, 관련 문제를 나타내는 몇 가지 설문 조사도 있습니다. 이 연구에 따르면 수크랄로스 가열되고 일부를 형성 화합물 유기 염소, 다음과 같을 수 있습니다.
독성;
발암 성: 악성 세포의 형성을 촉진합니다.
돌연변이: 세포 돌연변이 촉진;
누적: 신체에서 제거되지 않습니다.
일부 연구는 또한 위장관을 통과하는 동안 수크랄로스 다른 연구자들이 말했듯이 신진 대사 수준이 있으며 변함없이 제거되지 않습니다.
또 다른 관련 사실은 일부 연구에서 포도당과 글루카곤 수치의 변화가 확인되어 당뇨병 환자가 섭취 할 수 없다는 것입니다.
그러나 우리가 볼 수 있듯이, 과학계에서 사용에 관한 합의는 아직 없습니다. 수크랄로스. 따라서 하루에 약 5mg / kg의 적당한 방법으로 사용하는 것이 좋습니다.
나. Diogo Lopes Dias
출처: 브라질 학교- https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
