영형 UHT 우유 (초고온)는 초고온 저온 살균 공정으로 얻어집니다. 우유는 균질화되어 130 ~ 150º, 2 ~ 4 초 사이에 놓인 다음 즉시 32ºC 이하의 온도로 냉각됩니다.
우유가 통과하는 열 충격을 저온 살균이라고했는데, 이 과정을 통해 따라서 우유의 특성은 냉장 할 필요없이 보존됩니다. "장수".
UHT 우유가 판매용으로 제한되어있는 포장은 무균 (미생물 발생을 억제 함)입니다. 포장을 개봉하는 순간 우유는 이미 오염되어 있으므로 개봉 후 제품을 냉장고에 보관하고 3 일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 개봉하지 않은 패키지의 유효 기간은 180 일입니다.
수명이 긴 우유의 구성은 지방 비율에 따라 달라질 수 있습니다.
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UHT 전유: 총 지방 3.0 %, 포화 지방 2.0 %, 단백질 3.0 %, 탄수화물 4.5 %로 구성되어 있습니다. 제품 100g 당 약 58Kcal이 들어 있습니다.
UHT 반 탈지 우유: 지방이 적습니다: 총 지방 2.0 %, 포화 지방 1.2 %, 단백질 3.1 %, 탄수화물 4.6 %. 각 100g은 약 50Kcal을 제공합니다.
UHT 탈지유: 지방 함량이 0.5 %를 초과 할 수 없으므로 제품은 총 지방의 최대 0.5 %, 포화 지방 0 %, 단백질 3 %, 탄수화물 4.5 %를 함유하고 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 탈지유를 얻는 과정에서 크림 (고지방 농도)이 제거되고 각 100g은 약 30kcal만을 제공합니다.
*이 데이터는 우유의 영양가 요건과 관련이 있으며 위생 감시에서 검사합니다.
리리아 알베스
화학 전공
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SOUZA, Líria Alves de. "UHT 우유의 구성"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
