선택한 고기 부위는 식사의 품질과 가격에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 부위는 탁월한 품질, 풍미 및 질감으로 유명하지만 가격이 더 비싼 경향이 있습니다.
예산에 맞춰 요리할 때 분말 고기 연화제가 경제적인 솔루션으로 활용될 수 있습니다.
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분말 고기 연화제는 덜 프라임한 고기를 더 부드럽고 풍미 있게 만드는 데 유용한 도구입니다. 사용방법은 위에 넉넉히 뿌려서 사용하시면 됩니다 고기 그런 다음 구멍을 몇 개 뚫습니다.
이 구멍을 통해 가루가 절단 부위에 더 잘 침투할 수 있어 근육 섬유가 작동하는 데 도움이 되고 그 과정에서 고기가 더 부드러워집니다.
이 기술은 좀 더 질기고 값싼 고기를 다룰 때 특히 유용합니다.
이런 방식으로 고기를 연하게 하면 더 비싼 부위에 투자하지 않고도 고기의 품질과 풍미를 향상시켜 더 맛있게 만들 수 있습니다. 영형 섬유유연제는 정말 강력해요!
그런데 고기 연화제는 어떻게 작동하나요?
연화제를 바른 후 고기를 요리하는 것은 부위를 "지정"하는 과정의 다음 단계입니다.
고기가 익기 시작하면 고기 연화제 가루가 작동하여 "마법"을 발휘합니다. 고기를 연하게 하고 질감을 개선하여 이것을 사용하지 않았을 때보다 더 부드러워지게 만듭니다. 제품.
고기 연화제를 사용하는 단순성은 중요한 장점입니다. 그러나 기억해야 할 한 가지 중요한 점이 있습니다. 바로 고기에 가루가 휴지되는 시간입니다.
적당한 크기로 자르려면 연화제가 효과를 발휘할 때까지 15분 정도 기다리세요. 더 두껍게 자르려면 조금 더 오래 놓아두어도 되지만 30분을 넘지 마세요.
요리하기 전에 고기에 연화제를 오랫동안 놓아 두지 않는 것이 중요합니다. 고기가 너무 부드러워지고 맛이 사라질 정도로 질감이 지나치게 부드러워질 수 있습니다. 견고.
분말 고기 연화제에는 일반적으로 브로멜라인(파인애플에서 추출) 또는 파파인과 같은 효소가 포함되어 있습니다. (파파야에서 유래) 고기를 질기게 만드는 과정에서 핵심적인 역할을 하며, 부드러운.
이 효소는 고기와 접촉하면 노화되어 음식의 섬유질을 구성하는 단백질을 "분해"하는 기능을 수행하기 시작합니다.
이 효소가 작용하는 과정을 "단백질 변성"이라고 합니다. 이는 고기 근육 섬유의 단백질이 자연적인 3차원 구조를 변경했을 때 발생합니다.
이야기가 끝나면 고기는 말 그대로 '부서진다'. 그래서 입에서 녹을 정도로 부드러워진다.
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